Cassolette de Cabillaud Nacré au Safran et Poireaux
🥣 Préparation étape par étape
🔪 Préparation des ingrédients
- Coupez le cabillaud en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène et une texture nacrée.
- Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités, lavez soigneusement et émincez-les finement.
- Ciselez l’échalote après l’avoir épluchée.
🍳 Cuisson des légumes
- Faites fondre 15 g de beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez échalote et poireaux, laissez suer 8 à 10 minutes sans coloration pour les attendrir.
- Incorporez le safran (ou curcuma), mélangez bien pour répartir les arômes.
🥄 Préparation de la sauce
- Versez le bouillon de poisson, salez et poivrez, puis laissez frémir 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, laissez épaissir à feu doux encore 5 minutes.
🧑🍳 Montage et cuisson au four
- Beurrez un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles).
- Disposez les morceaux de cabillaud dans le plat, puis nappez de la sauce aux poireaux.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes – le poisson doit rester nacré, pas trop cuit.
🌿 Finition
- Juste avant de servir, parsemez de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur.
💡 Conseils et astuces
🔁 Variante d’ingrédient
- Curcuma à la place du safran : plus économique, il apporte une belle couleur dorée avec une saveur subtile.
⏱️ Astuce de préparation
- Précuire les poireaux évite qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson au four. La sauce sera plus onctueuse et savoureuse.
🔥 Conseil cuisson
- Ne prolongez pas la cuisson du cabillaud : il est parfait lorsqu’il reste légèrement nacré en cœur.
🍽️ Conclusion
Cette cassolette de cabillaud au safran et poireaux est une ode à la douceur et à l’équilibre des saveurs. Servie avec un riz pilaf ou quelques pommes de terre vapeur, elle enchantera vos convives par sa simplicité élégante et son parfum envoûtant.
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Cassolette de Cabillaud Nacré au Safran et Poireaux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de cabillaud
- 3 poireaux (environ 450 g)
- 1 échalote (40 g)
- 25 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de bouillon de poisson
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 g)
- 30 g de beurre
- 10 g de persil plat frais
- 5 g de sel
- 2 g de poivre blanc moulu
Préparation
- Coupez le cabillaud en gros cubes et émincez les poireaux et l'échalote.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et les poireaux, laissez suer 8 à 10 minutes.
- Incorporez le safran, ajoutez le bouillon de poisson, salez, poivrez et laissez frémir 5 minutes avant d'ajouter la crème.
- Disposez le cabillaud dans un plat beurré, nappez de sauce et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
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