Cake salé recette jambon fromage moelleux

Pourquoi ce cake salé est moelleux et quand le servir ?

Le cake salé recette au jambon et au fromage est une entrée française moelleuse, garnie de jambon cuit et de fromage râpé, puis gratinée à 180 °C. Comptez 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 10 minutes pour tiédir, soit 70 minutes en pratique, pour 8 parts.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 330 kcal par portion

La mie est moelleuse. À la coupe, elle apparaît beige clair à jaune pâle, traversée de morceaux roses de jambon et de fragments ou filaments de fromage. Le dessus forme une croûte jaune doré à brun ambré, brillante, fondante et légèrement croustillante sur les bords.

Ce cake se sert tiède ou froid en entrée, coupé en tranches.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte préparée avec 200 g de farine, trois œufs, 100 ml de lait et 80 ml d’huile neutre. Les œufs assurent la liaison et la levée, le lait hydrate la pâte et l’huile contribue au moelleux de la mie.

La levure chimique, dosée à 11 g, aère la préparation. Le jambon cuit et les 150 g de fromage râpé apportent la garniture, tandis qu’une partie du fromage est incorporée dans la pâte et 50 g sont réservés pour former la couverture gratinée.

La méthode est courte, mais l’ordre compte. Les ingrédients liquides sont homogénéisés séparément des ingrédients secs, puis réunis sans prolonger le mélange. Le jambon et le fromage sont ajoutés seulement lorsque la pâte est formée, afin que la garniture reste répartie dans toute la mie.

La cuisson à 180 °C dure 45 minutes. Le résultat attendu ne se juge pas à la couleur seule : le dessus doit être doré et gratiné, les bords fermes, et une lame doit ressortir sans pâte liquide au centre.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé au jambon ?

Voici les quantités exactes pour huit portions. La recette contient des œufs, du lait, du gluten et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• 200 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 11 g de levure chimique
• 150 g de jambon cuit
• 150 g de fromage râpé
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées

La farine constitue la structure de la mie. Les œufs lient la pâte et participent à sa levée, tandis que le lait fournit l’hydratation nécessaire. L’huile neutre est utilisée pour conserver une mie moelleuse sans imposer une saveur particulière.

La levure chimique doit être répartie avec la farine, le sel, le poivre et les herbes séchées. Le jambon est la garniture salée principale. Le fromage râpé est partagé en 100 g pour l’intérieur et 50 g pour le dessus, ce qui donne à la fois des inclusions fondantes et une surface gratinée.

Utilisez du jambon conservé au froid et respectez sa date limite de consommation. La préparation contient des œufs et du lait : le cake devra être cuit jusqu’à ce que son centre soit pris et qu’aucune pâte liquide ne subsiste.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?

Choisissez un jambon cuit conservé au froid, puis détaillez-le en petits morceaux réguliers. Cette découpe correspond à la texture recherchée dans la mie et permet de répartir la garniture dans l’ensemble du cake plutôt que de la concentrer en quelques zones.

La variété exacte du fromage n’est pas imposée par la recette. Un fromage râpé qui fond et gratine correctement convient ; le comté râpé et l’emmental râpé sont adaptés à cette préparation. Quel que soit votre choix, pesez 150 g au total et séparez 50 g pour le dessus.

La farine prévue est une farine de blé. Pesez-la précisément avec les 11 g de levure chimique, les 3 g de sel, le gramme de poivre et le gramme d’herbes séchées. Ce mélange sec doit être homogène avant de rencontrer les œufs, le lait et l’huile.

Quelles substitutions sont possibles dans un cake salé ?

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Sa texture et sa fonction de garniture restent comparables ; gardez la quantité de 150 g et détaillez-le en petits morceaux avant de l’ajouter à la pâte.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté râpé ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans le cake salé. La répartition reste identique : 100 g dans la pâte et 50 g sur le dessus.

Le lait peut être remplacé par 100 ml de boisson végétale non sucrée. Choisissez une boisson neutre pour conserver l’équilibre de la pâte, sans modifier les autres quantités de la recette.

Pour une version cake salé sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant adapté. La levure chimique et le mélange doivent être certifiés sans gluten si nécessaire. Cette modification concerne la farine et sa levure, pas la garniture.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake salé ?

Un moule à cake est nécessaire pour obtenir la forme et l’épaisseur de cette préparation. Chemisez-le avec du papier cuisson afin qu’il soit entièrement protégé avant d’y verser la pâte.

• un moule à cake ;
• du papier cuisson ;
• un saladier ;
• un second récipient ;
• un fouet ;
• une spatule ;
• un couteau ;
• une lame ou une pique de cuisson.

Le saladier reçoit les œufs, le lait et l’huile. Le second récipient sert à mélanger la farine, la levure chimique et l’assaisonnement. Le fouet homogénéise les liquides, tandis que la spatule permet d’incorporer les éléments secs, puis le jambon et le fromage sans prolonger inutilement le mélange.

La lame ou la pique de cuisson est l’outil décisif pour vérifier le centre. La couleur du dessus indique le gratinage, mais seule la lame permet de confirmer que la mie est prise et qu’il ne reste pas de pâte liquide.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez le moule à cake. Le four doit atteindre cette température et le moule doit être entièrement protégé avant le remplissage.

Détaillez ensuite les 150 g de jambon cuit en petits morceaux réguliers. Pesez 150 g de fromage râpé et réservez-en 50 g dans un récipient distinct ; les 100 g restants seront incorporés à la pâte.

Préparez deux récipients : l’un pour les œufs, le lait et l’huile, l’autre pour la farine, la levure, le sel, le poivre et les herbes séchées. Cette organisation permet de réunir les deux mélanges au bon moment et de ne pas chercher les ingrédients pendant que la pâte se forme.

Gardez à l’esprit le temps pratique de 70 minutes. Les 15 minutes de préparation et les 45 minutes de cuisson sont suivies de 10 minutes de repos dans le moule avant le démoulage et la découpe.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, chaque durée et chaque signe de réussite.