Cake salé au jambon et au fromage, doré et moelleux

Pourquoi préparer ce cake salé au jambon et au fromage ?

Le cake salé jambon fromage est une préparation française à la mie jaune, dense et moelleuse, garnie de dés de jambon cuit et de fromage râpé. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 8 parts. Il cuit à 180 °C en chaleur statique, puis se sert tiède ou froid en entrée ou à l’apéritif.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 300 kcal par portion

La croûte doit être gonflée, brillante et bien dorée, avec quelques zones brun foncé. À la coupe, la mie jaune reste compacte sans être lourde : elle est moelleuse, ponctuée de morceaux roses de jambon et de fromage fondu.

Ce format rond et épais se découpe en parts qui gardent leur tenue. Il convient à un apéritif, à une entrée familiale ou à un repas léger accompagné de salade verte, de crudités ou de cornichons.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, d’œufs, de lait, d’huile d’olive, de crème fraîche et de moutarde, puis enrichie de jambon et de fromage. La farine donne la structure, les œufs contribuent à la liaison et au moelleux, le lait hydrate la pâte et l’huile apporte du moelleux et de la matière grasse.

Le mélange liquide doit être homogène avant l’ajout des poudres. Les ingrédients secs sont réunis séparément afin que la levure, le sel et le poivre soient répartis dans toute la farine avant l’incorporation.

La pâte ne doit ensuite pas être longuement travaillée. Il suffit d’obtenir une préparation épaisse, lisse et sans grandes poches de farine, puis d’ajouter les garnitures juste assez pour les répartir.

La cuisson à 180 °C laisse le temps au centre de prendre tout en développant une croûte dorée. Le repos de 10 minutes dans le moule permet au cake de se tenir avant le démoulage.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé ?

Voici les quantités exactes pour 8 parts. Le gluten est présent dans la farine de blé ; la recette contient aussi des œufs, du lait et des produits laitiers, notamment la crème fraîche et le fromage.

• 180 g de farine de blé, pour la structure de la pâte
• 3 œufs, pour la liaison et le moelleux
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte
• 80 ml d’huile d’olive douce, pour le moelleux et la matière grasse
• 50 ml de crème fraîche, pour enrichir la préparation
• 10 g de moutarde, pour l’assaisonnement de la pâte
• 11 g de levure chimique, pour la levée
• 150 g de jambon cuit, coupé en petits dés
• 100 g de fromage râpé à pâte pressée
• 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de beurre, pour le moule
• 5 g de persil plat, ciselé pour la finition

Utilisez des œufs, du jambon et de la crème fraîche conservés au froid avant la préparation. Le jambon constitue la garniture principale ; le fromage apporte des inclusions fondantes visibles dans la mie.

Le persil plat est ciselé finement puis utilisé sur les tranches avec les morceaux de jambon réservés. Il ne se mélange pas à la pâte dans la méthode retenue : il intervient au moment de présenter les parts.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un jambon cuit bien froid, facile à couper en petits dés réguliers. Les morceaux doivent rester assez petits pour se répartir dans les tranches.

Le fromage doit être râpé et appartenir à une pâte pressée. Un fromage déjà râpé peut être utilisé ; sinon, râpez les 100 g avant de commencer le mélange.

Pour l’huile, retenez une huile d’olive douce. Elle convient à la pâte. La crème fraîche doit également être conservée au froid jusqu’à son utilisation.

Vérifiez la fraîcheur de la levure chimique. Une levure récente aide la pâte à lever ; une levure inactive peut contribuer à un cake compact et peu gonflé.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par 100 g d’emmental, de comté ou de gruyère. Ces trois fromages fondent régulièrement dans la pâte et conservent la fonction du fromage prévu.

Les 150 g de jambon cuit peuvent être remplacés par la même quantité de jambon de volaille cuit. La garniture garde ainsi une texture et une fonction comparables dans les tranches.

L’huile d’olive douce peut être remplacée par 80 ml d’huile neutre si vous souhaitez une matière grasse moins marquée. La pâte conserve sa quantité d’huile.

Le lait peut être remplacé par 100 ml de boisson végétale non sucrée, notamment une boisson de soja ou d’avoine non sucrée. La quantité reste identique.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtisserie sans gluten contenant un agent liant. La recette contient alors toujours des œufs et des produits laitiers, sauf modification séparée de ces ingrédients.

Quel matériel utiliser pour la préparation ?

Prévoyez un four, un moule rond métallique d’environ 22 cm de diamètre, du papier sulfurisé, un saladier en verre et un second récipient.

• Un fouet métallique pour les œufs et les liquides
• Une spatule pour incorporer la farine et les garnitures
• Un couteau et une planche à découper pour le jambon et le persil
• Une grille de refroidissement pour le démoulage

Le papier sulfurisé complète le beurre : beurrez le moule, puis chemisez-le afin de protéger le fond et les parois. Après le démoulage, laissez le cake tiédir sur une grille avant de le couper.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir et peser les 180 g de farine, les 11 g de levure, le sel et le poivre. Mesurez aussi les 100 ml de lait, les 80 ml d’huile d’olive, les 50 ml de crème fraîche et les 10 g de moutarde.

Préparez les 150 g de jambon cuit sur la planche. Coupez-le en petits dés et mettez quelques morceaux de côté pour la présentation finale. Râpez les 100 g de fromage s’il ne l’est pas déjà.

Ciselez finement les 5 g de persil plat. Le persil sera utilisé sur les tranches, avec les morceaux de jambon réservés, après le repos et le démoulage.

Beurrez le moule rond métallique de 22 cm, puis chemisez-le de papier sulfurisé. Le fond et les parois doivent être protégés avant que la pâte soit versée.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.