Cake salé au chorizo et au fromage, moelleux et doré

Quelle texture et quel moment pour ce cake salé au chorizo ?

Le cake salé au chorizo est une préparation moelleuse garnie de dés rouges et de fromage à pâte pressée fondant. Comptez 65 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C, pour obtenir huit portions à servir tièdes ou refroidies en entrée ou à l’apéritif.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, au milieu du four
• Calories : 360 kcal par portion

À la découpe, la mie doit être jaune pâle, tendre et alvéolée, avec les morceaux de chorizo et de fromage visibles dans la pâte. Le dessus prend une couleur jaune doré à brun, avec une surface irrégulière et brillante par endroits grâce au fromage réparti avant la cuisson.

Ce cake convient au service en tranches épaisses, à l’apéritif ou en entrée. Il supporte aussi bien un service tiède qu’un refroidissement complet, à condition de le laisser suffisamment prendre avant de le couper afin que les tranches restent nettes.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que les œufs, le lait et l’huile forment une base liquide homogène, tandis que la farine et la levure donnent à la pâte sa structure. Le chorizo et le fromage sont incorporés dans cette pâte, puis une partie du fromage est réservée à la surface pour former une finition gratinée.

La répartition du fromage en deux temps est importante. Les 100 g mélangés à la pâte accompagnent les dés de chorizo dans la mie, tandis que les 50 g restants sont visibles sur le dessus et contribuent à la croûte dorée.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise complète du centre. Un cake doré en surface n’est pas encore prêt si une lame ressort avec de la pâte liquide ; la surface et le cœur doivent donc être vérifiés séparément.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake au chorizo ?

Les quantités doivent rester équilibrées pour obtenir une pâte épaisse, souple et capable de retenir la garniture. Le lait apporte les 100 ml d’hydratation prévus, et l’huile neutre fournit les 80 ml de matière grasse nécessaires au moelleux.

• 180 g de farine de blé, pour la structure de la pâte
• 3 œufs, pour la liaison et le moelleux
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte
• 80 ml d’huile neutre, pour le moelleux et la matière grasse
• 10 g de levure chimique, pour faire lever la pâte
• 150 g de chorizo, pour la garniture épicée
• 150 g de fromage à pâte pressée, râpé ou coupé en petits dés
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat haché

Le fromage est utilisé à hauteur de 100 g dans la pâte et de 50 g sur le dessus. Choisissez une pâte pressée qui fond bien, comme le comté, l’emmental, le gruyère ou un cheddar doux. La variété exacte du chorizo peut être douce ou forte, fraîche ou séchée ; retirez toujours sa peau avant de le détailler.

Les allergènes de cette préparation sont le lait, les œufs, le blé et le fromage. Le chorizo doit être manipulé avec des ustensiles propres, sans contact avec les aliments prêts à servir.

Comment choisir les produits déterminants ?

Le fromage doit être une pâte pressée qui fond correctement. Un comté, un emmental, un gruyère ou un cheddar doux répond à cette exigence et peut être utilisé à poids égal, soit 150 g au total.

Pour le chorizo, choisissez des morceaux qui peuvent être coupés en petits dés nets. S’il est très gras, il sera brièvement revenu puis égoutté avant d’être ajouté à la pâte ; cette étape permet d’éviter une mie humide autour de la garniture.

La farine employée est une farine de blé. La levure chimique doit être récente, car une levure inactive peut donner un cake dense et peu levé même si le mélange est correctement réalisé.

Le persil plat intervient à la fin, avec les 50 g de fromage réservés au-dessus. Hachez-le avant de commencer.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé à poids égal par du comté, de l’emmental, du gruyère ou du cheddar doux. Il faut conserver un fromage qui fond bien pour garder la garniture fondante dans la mie et gratinée en surface.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. La préparation reste un cake salé à l’huile d’olive, mais la saveur de l’huile devient plus marquée ; utilisez toujours 80 ml.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant, en remplacement direct si son usage en pâtisserie salée est prévu. La texture dépend alors du mélange choisi.

Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par un chorizo végétal ou une garniture végétale épicée de texture ferme. Cette substitution conserve le profil épicé, mais modifie la texture et la composition de la garniture.

Une adaptation sans produits laitiers remplace le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par un substitut végétal fondant. Les adaptations sans gluten, sans produits laitiers et végétariennes ne changent pas la méthode générale, mais chacune modifie les ingrédients de la recette.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle, un moule à cake rectangulaire standard, du papier cuisson, un saladier, un fouet, une spatule, une poêle, un couteau et une grille de refroidissement. Un thermomètre de cuisson permet également de contrôler la température au centre.

• Un four réglable à 180 °C
• Un moule à cake rectangulaire standard
• Du papier cuisson pour chemiser le moule
• Un saladier et un fouet
• Une spatule souple pour incorporer la garniture
• Une poêle pour le chorizo très gras
• Un couteau pour les dés et les tranches
• Une grille de refroidissement
• Un thermomètre de cuisson

Le moule doit être chemisé afin que le papier épouse ses parois. La longueur exacte n’est pas déterminée ; utilisez donc un moule à cake rectangulaire standard adapté à la quantité de pâte.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et par chemiser le moule. Le papier doit épouser les parois.

Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en petits dés nets. S’il est très gras, faites revenir les dés brièvement à feu moyen, puis égouttez-les ; ils doivent rester légèrement chauds, mais débarrassés de l’excès de graisse.

Préparez ensuite les poudres dans un saladier : farine, levure chimique, sel et poivre. Hachez le persil plat et séparez le fromage en deux parts, 100 g pour l’intérieur et 50 g pour le dessus.

Les œufs, le lait et l’huile seront fouettés ensemble, puis les poudres seront incorporées juste assez pour faire disparaître la farine.

La préparation détaillée continue sur la page 2 (« page 2 »), avec les gestes, les signes de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette.