Cake marbré red velvet, une mie rouge et crème

Une mie rouge et crème pour le dessert ou le goûter

Le cake marbré red velvet est un gâteau américain à deux pâtes, l’une rouge au cacao et l’autre crème. Comptez 95 minutes, dont 45 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, pour huit personnes. Il cuit à 170 °C en chaleur traditionnelle, puis refroidit avant d’être tranché.

• Temps total : 95 minutes, hors refroidissement complet
• Portions : 8
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : 170 °C, 45 à 50 minutes
• Calories : 405 kcal par portion

À la coupe, la mie est dense mais tendre, fine et alvéolée, avec des marbrures rouges et crème en rubans concentriques et tourbillonnés. Les bords et la surface prennent des touches dorées, tandis que l’intérieur doit rester moelleux et humide, sans pâte liquide.

Ce cake se sert nature, en tranche épaisse, au dessert ou au goûter. Le marbrage est le point qui demande le plus de précision : déposez les deux pâtes en alternance, puis passez brièvement une lame ou une brochette en quelques mouvements sinueux pour former des rubans visibles sans uniformiser les couleurs.

Pourquoi ce cake marbré red velvet reste moelleux

L’équilibre repose sur le beurre fondu, le sucre, les œufs et le babeurre, associés à la farine et à la levure chimique. Le babeurre apporte l’humidité et l’acidité prévues par la recette, tandis que le cacao colore et parfume la moitié rouge.

La pâte est d’abord construite en une seule préparation, puis divisée en deux parts égales. Cette organisation donne une base commune aux deux couleurs et permet d’obtenir une pâte crème régulière avant d’ajouter le cacao et le colorant à une seule moitié.

La cuisson à 170 °C doit être contrôlée dès 45 minutes. Le cake est réussi lorsque le dessus est légèrement doré, que le gâteau est gonflé et qu’une lame ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Ingrédients du cake marbré red velvet et rôle de chacun

• 250 g de farine de blé, pour structurer la mie.
• 180 g de beurre doux fondu, pour la matière grasse et le moelleux.
• 180 g de sucre en poudre, pour sucrer et attendrir la mie.
• 3 œufs, pour lier la pâte et participer à sa levée.
• 180 ml de babeurre ou de lait fermenté, pour l’humidité et l’acidité.
• 15 g de cacao non sucré, pour la saveur et la teinte chocolatée.
• 10 ml de colorant alimentaire rouge, pour la pâte red velvet.
• 5 ml d’extrait de vanille, pour parfumer la préparation.
• 10 g de levure chimique, pour faire lever la mie.
• 3 g de sel fin, pour équilibrer la saveur.

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. La farine de blé, le beurre et le babeurre sont donc à signaler parmi les allergènes ; la pâte crue ne doit pas être consommée, car elle contient des œufs et de la farine non cuite.

Comment choisir la farine, le cacao et le colorant

Choisissez une farine de blé adaptée à la pâtisserie et un cacao non sucré. La quantité de cacao est fixée à 15 g : elle permet de garder une pâte rouge profonde sans employer une quantité excessive de poudre dans la moitié colorée.

Le colorant alimentaire rouge doit être suffisamment concentré pour donner une couleur rouge profonde. Un colorant rouge en gel convient également ; il faut en employer assez pour obtenir cette teinte sans liquéfier la pâte.

Le babeurre ou lait fermenté doit être mesuré à 180 ml. Si vous le remplacez, utilisez du lait entier additionné d’une cuillère à café de jus de citron et laissez-le reposer cinq minutes avant de l’incorporer.

Quelles substitutions pour ce cake maison

Le babeurre peut donc être remplacé par 180 ml de lait entier avec une cuillère à café de jus de citron. Après cinq minutes de repos, ce mélange s’utilise à la place du lait fermenté prévu dans la pâte.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de pâtisserie adaptée à la cuisson. Cette substitution conserve une mie moelleuse lorsqu’une matière grasse destinée à la pâtisserie est choisie.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant, ou complété par, de la gomme xanthane. Pour un cake sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale et le babeurre par une boisson de soja acidifiée.

Quel matériel utiliser pour un cake de 25 cm

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, un moule à cake de 25 cm et du papier cuisson. Le papier doit protéger entièrement le moule.

• un grand bol pour la pâte ;
• un bol pour les poudres ;
• un fouet manuel ou un batteur électrique ;
• une spatule ;
• une lame ou une brochette ;
• une grille de refroidissement.

Un fouet manuel suffit pour mélanger le beurre fondu, le sucre et les œufs. La spatule est utile au moment d’incorporer les poudres et le babeurre sans trop travailler la pâte.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 170 °C et chemisez entièrement le moule à cake de 25 cm avec du papier cuisson.

Pesez séparément la farine, la levure, le sel, le cacao et le sucre, puis mesurez le beurre fondu, le babeurre, le colorant et la vanille. Les trois œufs seront incorporés un à un.

Préparez également la grille de refroidissement. Le cake restera dix minutes dans son moule après la cuisson, puis sera démoulé sur cette grille et refroidi complètement avant la découpe.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste et la cuisson complète, continue en page 2. Tournez la page pour suivre les étapes dans l’ordre.