Cake aux pommes sans sucre ajouté, moelleux et doré

Pourquoi ce cake aux pommes sans sucre ajouté est-il si moelleux ?

Le cake aux pommes sans sucre ajouté est un gâteau rond et épais, préparé avec trois pommes bien mûres, des œufs, de la farine, du beurre et de la cannelle. Il demande 25 minutes de préparation et 40 minutes à 180 °C, pour six parts. La mie reste moelleuse et irrégulière, avec des morceaux de pomme tendres et humides.

• Temps total : 65 minutes, hors refroidissement complet
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C, environ 40 minutes
• Calories : environ 270 kcal par portion

La douceur vient exclusivement des pommes : aucun sucre raffiné n’est ajouté. Deux fruits sont coupés en dés et répartis dans la pâte, tandis que le troisième est tranché pour couvrir la surface. Après cuisson, la croûte est dorée, tandis que la coupe révèle une mie jaune pâle et des inclusions de pomme.

Ce gâteau se sert en parts au goûter ou au petit-déjeuner, avec du thé ou du café non sucré. Une cuillerée de yaourt nature ou une petite portion de compote de pommes sans sucre ajouté peuvent l’accompagner.

Pourquoi cette recette de cake aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur la proportion entre les trois pommes, les 150 g de farine, les trois œufs et les 80 g de beurre fondu. Les pommes apportent naturellement leur sucre et leur moelleux, tandis que les œufs lient la préparation et participent à sa levée. La farine forme la structure du gâteau.

La levure chimique, dosée à 11 g, aère la mie. Le beurre fondu apporte le fondant et favorise le brunissement de la surface. Une pincée de sel équilibre la saveur, et la cuillère à café de cannelle accompagne la présence de la pomme sans modifier la formule.

La méthode respecte un ordre précis. Les œufs sont d’abord fouettés jusqu’à devenir légèrement mousseux, puis le beurre tiédi est incorporé. Les ingrédients secs sont mélangés séparément avant d’être ajoutés progressivement, ce qui permet d’obtenir une pâte épaisse et homogène sans la travailler inutilement.

Les dés de pomme sont incorporés à la fin, délicatement, afin de rester visibles dans la mie. Les fines tranches de pomme sont disposées sur le dessus du cake, dont la surface devient dorée à la cuisson.

Quels sont les ingrédients et les quantités exactes ?

Voici les ingrédients nécessaires pour six parts. Le sucre ajouté est indiqué à zéro : la recette contient le sucre naturellement présent dans les pommes, mais aucun sucre raffiné.

• Pommes bien mûres : 3 pièces
• Œufs : 3 pièces
• Farine de blé : 150 g
• Levure chimique : 11 g
• Beurre fondu : 80 g
• Sel fin : 1 pincée
• Cannelle moulue : 1 cuillère à café
• Sucre ajouté : 0 g

Les allergènes présents sont les œufs, le gluten de la farine de blé et les produits laitiers du beurre. La pâte crue ne doit pas être consommée : elle contient à la fois des œufs et de la farine.

La levure chimique doit être mesurée à 11 g, soit environ un sachet. Le beurre est utilisé fondu puis tiédi ; il ne doit pas être incorporé brûlant aux œufs. Les pommes, elles, doivent être suffisamment mûres pour apporter la douceur attendue par cette recette sans sucre ajouté.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez trois pommes bien mûres, puisque leur sucre naturel constitue la seule source de douceur du gâteau. Elles doivent pouvoir être pelées, épépinées, coupées en dés et tranchées finement sans s’écraser complètement.

La farine de blé fournit la structure : pesez précisément les 150 g. Utilisez une levure chimique récente, particulièrement si vos gâteaux ont tendance à rester compacts. Le beurre doit être fondu puis laissé à tiédir avant de rejoindre les œufs.

Les œufs sont fouettés jusqu’à obtenir une préparation homogène, jaune pâle et légèrement mousseuse. La cannelle moulue et le sel fin se mélangent avec la farine et la levure, afin d’être répartis dans toute la pâte plutôt que concentrés à un seul endroit.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake aux pommes ?

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 80 g de beurre fondu par 65 ml d’huile neutre. Cette adaptation conserve le moelleux du gâteau tout en supprimant le beurre ;

Pour préparer un cake aux pommes sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g de mélange de farine pâtissière sans gluten avec liant. Choisissez un mélange qui contient déjà une gomme ou ajoutez le liant indiqué par son fabricant.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires mûres. Le résultat devient alors un gâteau aux poires, donc une variation du cake original.

Une partie du beurre peut aussi être remplacée par de la compote de pommes sans sucre ajouté. Remplacez environ la moitié du beurre par une quantité équivalente de compote ; la mie sera plus humide.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Un four traditionnel réglé à 180 °C et un moule rond d’environ 22 cm sont nécessaires. Beurrez soigneusement ce moule avant de commencer.

• un four traditionnel ;
• un moule rond d’environ 22 cm ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• un bol ;
• une spatule ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une grille de refroidissement.

Le saladier reçoit les œufs et les liquides, tandis que le bol sert à mélanger farine, levure, sel et cannelle. La spatule est utilisée pour incorporer les dés de pomme sans les écraser. Une grille permet ensuite de transférer le gâteau après son repos dans le moule.

Que préparer avant de commencer le cake aux pommes ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et par beurrer le moule rond d’environ 22 cm. Cette première étape demande environ 10 minutes et doit être terminée avant que la pâte soit prête.

Préparez les pommes en deux formats. Pelez et épépinez deux pommes, puis coupez-les en petits dés réguliers ; pelez, épépinez et tranchez finement la troisième. Les tranches doivent être assez fines pour s’attendrir pendant les 40 minutes de cuisson.

Pesez la farine et le beurre, mesurez les 11 g de levure, la pincée de sel et la cuillère à café de cannelle. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais non brûlant au toucher, avant d’être mélangé aux œufs.

Ne goûtez pas la pâte crue. Elle contient des œufs et de la farine ; la dégustation attend la cuisson complète, lorsque le centre est pris et qu’une lame ressort sans pâte crue.

La préparation et la cuisson occupent 65 minutes. Le refroidissement complet demande environ 30 minutes supplémentaires et n’est pas compris dans ce temps total. Prévoyez-le avant de découper, car la mie doit être suffisamment tenue pour révéler les morceaux de pomme.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.