🥩 Bœuf Mode comme Autrefois
🥘 Préparation pas à pas
1️⃣ Saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
2️⃣ Préparer le fond aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les lardons à feu moyen.
- Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes, le mélange doit légèrement caraméliser.
3️⃣ Singer (ajouter la farine)
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez la farine, mélangez bien pour que les morceaux de bœuf soient enrobés. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
4️⃣ Mouiller et mijoter
- Versez le vin rouge, puis le bouillon dilué.
- Salez, poivrez généreusement.
- Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5️⃣ Ajouter les légumes
- Incorporez les carottes et les pommes de terre.
- Mélangez délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire à feu très doux.
6️⃣ Finaliser et servir
- Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
- Servez bien chaud, avec du pain croustillant ou une belle tranche de pain de campagne grillé.
💡 Conseils de Chef
- Quel vin choisir ? Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Madiran se mariera parfaitement.
- Pour encore plus de fondant : Ajoutez un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson pour intensifier la sauce (oui, c’est un vieux secret de grand-mère !).
- Plat à préparer la veille : Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
❤️ Conclusion
Le Bœuf mode comme autrefois est bien plus qu’un plat : c’est un moment de partage, de nostalgie et de chaleur. Chaque bouchée fond dans la bouche, enveloppée dans une sauce riche, accompagnée de légumes tendres… C’est un retour aux sources, à la cuisine vraie, simple et généreuse.
📣 Et vous ? Quelle est votre version du bœuf mode ? Dites-le en commentaire ou partagez votre astuce de famille préférée !
🥩 Bœuf Mode comme Autrefois
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte) coupé en gros cubes
- 600 g de carottes coupées en tronçons
- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
- 2 oignons émincés
- 125 g de lardons fumés
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 40 cl de vin rouge (corsé de préférence)
- 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 20 cl d’eau chaude
- 2 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais haché
- Huile neutre (tournesol ou colza)
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d'huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les lardons, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de bœuf.
- Versez le vin rouge et le bouillon dilué, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Incorporez les carottes et les pommes de terre, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.
- Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil frais haché.
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