🥩 Bœuf Mode comme Autrefois

🥘 Préparation pas à pas

1️⃣ Saisir la viande

• Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile.
• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les bien dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger la cocotte.
• Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

2️⃣ Préparer le fond aromatique

• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés avec les lardons à feu moyen.
• Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
• Laissez cuire 1 à 2 minutes, le mélange doit légèrement caraméliser.

3️⃣ Singer (ajouter la farine)

• Remettez la viande dans la cocotte.
• Saupoudrez la farine, mélangez bien pour que les morceaux de bœuf soient enrobés. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

4️⃣ Mouiller et mijoter

• Versez le vin rouge, puis le bouillon dilué.
• Salez, poivrez généreusement.
• Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

5️⃣ Ajouter les légumes

• Incorporez les carottes et les pommes de terre.
• Mélangez délicatement, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire à feu très doux.

6️⃣ Finaliser et servir

• Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
• Servez bien chaud, avec du pain croustillant ou une belle tranche de pain de campagne grillé.

💡 Conseils de Chef

• Quel vin choisir ? Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux ou un Madiran se mariera parfaitement.
• Pour encore plus de fondant : Ajoutez un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson pour intensifier la sauce (oui, c’est un vieux secret de grand-mère !).
• Plat à préparer la veille : Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

❤️ Conclusion

Le Bœuf mode comme autrefois est bien plus qu’un plat : c’est un moment de partage, de nostalgie et de chaleur. Chaque bouchée fond dans la bouche, enveloppée dans une sauce riche, accompagnée de légumes tendres… C’est un retour aux sources, à la cuisine vraie, simple et généreuse.

📣 Et vous ? Quelle est votre version du bœuf mode ? Dites-le en commentaire ou partagez votre astuce de famille préférée !