🥘 Bœuf Effiloché Fondant à la Bière Blonde
🔥 Méthode de préparation
1️⃣ Préparer les ingrédients
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Écrasez les gousses d’ail sans les hacher trop finement.
💡 Astuce de cheffe : gardez des morceaux de légumes assez gros pour qu’ils supportent la longue cuisson sans disparaître.
2️⃣ Saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte :
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Saisissez le bœuf sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes.
Il doit former une belle croûte brune : c’est elle qui donnera toute la profondeur au plat.
Retirez la viande et réservez.
3️⃣ Faire revenir la garniture aromatique
Dans la même cocotte :
- Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes.
- Incorporez les carottes et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et le sucre brun.
Laissez légèrement caraméliser 2 minutes pour développer les arômes.
4️⃣ Déglacer et mijoter
- Versez la bière blonde pour déglacer en grattant les sucs.
- Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Replacez la viande dans la cocotte.
Le liquide doit arriver aux ¾ de la hauteur de la viande.
Couvrez et laissez mijoter :
- Au four : 160°C pendant 3h à 3h30
OU - Sur feu doux : 2h30 à 3h en frémissement léger
La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche à la fourchette sans résistance.
5️⃣ Effilocher et réduire la sauce
- Retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
- Pendant ce temps, laissez réduire la sauce 10 à 15 minutes si nécessaire.
- Replacez la viande dans la sauce et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
🍽 Suggestions d’accompagnement
- Purée maison bien beurrée
- Pommes de terre rôties
- Polenta crémeuse
- Pain rustique grillé façon sandwich
Conseils & Variantes
✔️ Pour une touche plus corsée
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
✔️ Version épicée
Incorporez une pincée de paprika fumé ou un peu de piment doux.
✔️ Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Il est même encore meilleur réchauffé !
❤️ Conclusion
Ce bœuf effiloché à la bière blonde est l’exemple parfait du plat mijoté qui réconforte et rassemble. La cuisson lente sublime la viande et offre une texture fondante irrésistible. C’est une recette simple, généreuse et pleine de caractère… exactement comme je les aime.
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🥘 Bœuf Effiloché Fondant à la Bière Blonde
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue)
- 300 g d'oignons jaunes (environ 3 gros oignons)
- 20 g d'ail frais (4 à 5 gousses)
- 200 g de carottes (2 carottes moyennes)
- 50 cl de bière blonde
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 g de sel fin (environ 1 cuillère à café bombée)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez les gousses d'ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisissez le bœuf sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Retirez la viande et réservez.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les suer 5 minutes. Incorporez les carottes et l'ail, puis ajoutez le concentré de tomate et le sucre brun. Caramélisez légèrement pendant 2 minutes.
- Déglacez avec la bière blonde, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Replacez la viande et laissez mijoter au four à 160°C pendant 3h à 3h30 ou sur feu doux pendant 2h30 à 3h.
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