BOEUF CAROTTES AUX LENTILLES

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Carottes et oignons :

• Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Épluchez les oignons blancs et coupez-les en quatre.

1. Viande :

• Coupez le plat de côtes et le gîte en cubes de 2 à 3 cm de côté.
• Dégraissez légèrement les morceaux de viande si nécessaire.

1. Lentilles :

• Rincez les lentilles vertes à l’eau claire.

1. Coriandre :

• Ciselez une cuillère à soupe de tiges de coriandre fraîche.

Étape 2 : Cuisson de la viande

1. Saisie :

• Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
• Saisissez les morceaux de viande de tous les côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté.
• Réservez la viande.

Étape 3 : Cuisson des légumes

1. Carottes et oignons :

• Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons dans la graisse de bœuf.
• Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer et remuez bien pour récupérer les sucs de cuisson.
• Laissez réduire presque complètement le vinaigre.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Concentré de tomate et ail :

• Ajoutez le concentré de tomate et laissez torréfier quelques minutes.
• Ajoutez l’ail et faites revenir une à deux minutes.

1. Bouillon et épaississement :

• Versez le bouillon de bœuf et mélangez bien.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce.

1. Assaisonnement :

• Incorporez le cumin, le paprika, les tiges de coriandre, le romarin, le thym, le laurier et la cannelle.
• Mélangez bien.

Étape 5 : Cuisson du ragoût

1. Mijotage :

• Remettez la viande dans la cocotte et mélangez bien.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

1. Ajout des lentilles :

• Ajoutez les lentilles et ajustez l’assaisonnement en sel.
• Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Étape 6 : Finitions

1. Infusion du piment (optionnel) :

• Ajoutez un piment entier pour infuser (ne pas le couper).

1. Réduction :

• Laissez cuire à découvert pour finir de réduire la sauce si nécessaire.

1. Service :

• Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et de la coriandre fraîche.

Conseils de préparation

• Astuce : Le ragoût est toujours meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
• Variante : Vous pouvez remplacer le gîte par uniquement du plat de côtes ou l’inverse selon vos préférences.

Bon appétit ! N’oubliez pas de partager vos impressions dans les commentaires et de noter cette recette. À bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires !