Bœuf Braisé Fondant à l’Ancienne

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparer la viande

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
2. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
3. Salez et poivrez généreusement.

Étape 2 : Saisir le bœuf

1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte.
2. Faites dorer les morceaux de viande en plusieurs fois afin d’obtenir une belle coloration.
3. Retirez la viande et réservez-la.

Étape 3 : Préparer la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
3. Incorporez l’ail puis le concentré de tomate.
4. Saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.

Étape 4 : Déglacer et mijoter

1. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs.
2. Remettez la viande dans la cocotte.
3. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
4. Portez à légère ébullition.
5. Couvrez puis enfournez à 160°C pendant 3 à 3 h 30.

Étape 5 : Préparer la purée

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes.
3. Égouttez-les puis écrasez-les.
4. Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement.
5. Assaisonnez selon votre goût.

Étape 6 : Finaliser le plat

1. Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit se défaire facilement à la fourchette.
2. Retirez le thym et le laurier.
3. Si nécessaire, faites réduire la sauce quelques minutes à découvert.
4. Servez généreusement sur un lit de purée.

Conseils de la Cheffe

Pour une viande encore plus savoureuse

Préparez le plat la veille. Réchauffé le lendemain, le bœuf braisé développe des saveurs encore plus profondes.

Variante gourmande

Ajoutez :

• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de lardons fumés
• Quelques petits oignons grelots

Quel vin choisir ?

Privilégiez un vin rouge structuré comme :

• Côtes-du-Rhône
• Bordeaux
• Cahors
• Corbières

Accompagnements Idéaux

Classiques

• Purée de pommes de terre maison
• Tagliatelles fraîches
• Polenta crémeuse

Plus légers

• Haricots verts vapeur
• Chou braisé
• Légumes rôtis au four

Conclusion

Ce bœuf braisé fondant est l’exemple parfait de la cuisine mijotée qui réchauffe les cœurs. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement tendre tandis que la sauce se transforme en un jus riche et parfumé. Un plat convivial qui fait toujours l’unanimité à table.

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