Blanquette de Veau Traditionnelle : Un Plat Français Crémeux et Savoureux
Instructions de Préparation
1. Préparation de la Viande et des Légumes
- Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau.
- Ajoutez-y les carottes, le poireau, l’oignon piqué, les gousses d’ail et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau froide jusqu’à ce que tous les ingrédients soient immergés. Salez et poivrez légèrement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être tendre et le bouillon parfumé.
2. Cuisson des Champignons
- Pendant la cuisson de la viande, faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre 15 g de beurre.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les pour plus tard.
3. Préparation de la Sauce (Roux Blanc)
- Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (15 g).
- Incorporez la farine en remuant continuellement pour obtenir un roux blanc, sans coloration.
- Prélevez environ 50 cl du bouillon de cuisson de la viande et ajoutez-le progressivement au roux, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
4. Liaison de la Sauce
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf dans la sauce. Mélangez vigoureusement pour lier la sauce sans qu’elle ne se sépare.
- Remettez la sauce sur feu doux sans la faire bouillir.
5. Assemblage et Dernière Cuisson
- Ajoutez les champignons et les morceaux de veau à la sauce.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Astuces et Conseils
- Variante de légumes : Vous pouvez ajouter du céleri ou des petits oignons grelots pour un goût plus prononcé.
- Garniture : Servez la blanquette de veau avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour compléter ce plat généreux.
- Précaution pour la sauce : Pour éviter que la sauce ne tourne, ne la laissez pas bouillir après avoir ajouté le jaune d’œuf.
Bon appétit !
Blanquette de Veau Traditionnelle : Un Plat Français Crémeux et Savoureux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine, coupé en morceaux)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 poireau (coupé en tronçons)
- 1 oignon (épluché et piqué d’un clou de girofle)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
- Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et les légumes. Couvrez d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1h30.
- Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre, incorporez la farine pour obtenir un roux blanc. Ajoutez progressivement 50 cl de bouillon de cuisson, laissez épaissir.
- Hors du feu, incorporez la crème et le jaune d'œuf à la sauce. Ajoutez les champignons et le veau, laissez mijoter 10 minutes avant de servir.
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