Blanquette de Veau : Recette Traditionnelle
🥣 Instructions
Préparation de la viande et des légumes
- Couper la viande de veau en morceaux réguliers.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Émincer l’oignon.
Cuisson de la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- Ajouter l’oignon émincé et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Préparation de la sauce
- Saupoudrer de farine sur la viande et mélanger pour bien enrober.
- Déglacer avec le vin blanc, en grattant les sucs du fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Cuisson à l’étouffée
- Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajout des légumes
- Ajouter les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Finition et service
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
- Incorporer la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir la blanquette bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Astuces et Variantes
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf mélangé à la crème fraîche en fin de cuisson.
- Variez les légumes en ajoutant des champignons de Paris ou des petits oignons grelots.
- Pour un plat encore plus savoureux, préparez la blanquette la veille et réchauffez-la doucement avant de servir.
Blanquette de Veau : Recette Traditionnelle
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800g de veau (épaule ou tendron)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200ml de vin blanc sec
- 400ml de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre
- 50g de farine
- Sel et poivre
Préparation
- Couper la viande de veau en morceaux réguliers. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Saupoudrer de farine sur la viande et mélanger. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs du fond de la cocotte.
- Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajouter les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Incorporer la crème fraîche avant de servir.
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