Blanquette de Veau : La Recette Traditionnelle Française
👩🍳 Préparation étape par étape
🔹 1. Cuisson de la viande
- Mettez les morceaux de veau dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition.
- Écumez soigneusement, puis ajoutez les carottes en rondelles, l’oignon piqué, le poireau, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
🔹 2. Préparation des champignons
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant 10 minutes. Réservez.
🔹 3. Réalisation de la sauce blanche
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Ajoutez progressivement du bouillon chaud filtré jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Remettez sur feu très doux sans faire bouillir.
🔹 4. Assemblage final
- Remettez les morceaux de viande dans la sauce avec les champignons.
- Réchauffez doucement quelques minutes pour bien enrober le tout.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
📝 Conseils & Astuces
- Accompagnement idéal : servez avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Viande alternative : pour une version plus économique, vous pouvez utiliser du sauté de dinde.
- Pour plus de goût : ajoutez un petit verre de vin blanc sec dans le bouillon (option non traditionnelle).
🍽️ Conclusion gourmande
La blanquette de veau est un plat qui réconcilie finesse et générosité. Elle demande un peu de patience, mais le résultat est un concentré de douceur et de tradition. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure réchauffée !
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Blanquette de Veau : La Recette Traditionnelle Française
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule ou tendron de veau (en morceaux)
- 2 carottes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- Sel, poivre en grains
- 250 g de champignons de Paris frais
- 20 g de beurre
- Jus d'un demi-citron
- 40 g de beurre (pour la sauce)
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- Un peu de bouillon de cuisson filtré
Préparation
- Mettez les morceaux de veau dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez, ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau, le céleri, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 1h30 à 2h.
- Nettoyez et émincez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le jus de citron pendant 10 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour obtenir un roux blanc. Ajoutez progressivement du bouillon chaud filtré jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporez les jaunes d'œufs et la crème fraîche hors du feu.
- Remettez les morceaux de viande dans la sauce avec les champignons, réchauffez doucement quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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