🥘 Blanquette de Veau Crémeuse aux Champignons et Carottes
🔪 Méthode de Préparation
1️⃣ Préparer la viande
Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.
👉 Astuce : écumez soigneusement la mousse blanche qui se forme pour obtenir un bouillon clair et une sauce plus élégante.
Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez légèrement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2️⃣ Préparer la garniture
Pendant la cuisson :
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
- Faites revenir les champignons 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajoutez les oignons grelots et laissez légèrement caraméliser.
Réservez.
3️⃣ Réaliser la sauce blanche
Dans une casserole :
- Faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc.
- Prélevez 2 à 3 louches de bouillon filtré et incorporez-les progressivement au roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir doucement.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce.
⚠️ Important : ne faites plus bouillir après l’ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’il ne coagule.
4️⃣ Assemblage final
Égouttez la viande et filtrez le bouillon.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons et les oignons, puis nappez de sauce.
Laissez mijoter 5 minutes à feu très doux pour bien lier l’ensemble.
Rectifiez l’assaisonnement.
🍽️ Conseils de Chef
- Servez avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du fromage blanc pour une version plus légère.
- La blanquette est encore meilleure le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer !
✨ Pourquoi on l’adore ?
Cette blanquette de veau est un concentré de douceur : viande fondante, sauce veloutée et légumes délicatement parfumés. C’est un plat chaleureux, parfait pour partager un moment convivial autour de la table.
💬 Envie de tester cette recette ? Dites-moi en commentaire avec quoi vous aimez accompagner votre blanquette !
🥘 Blanquette de Veau Crémeuse aux Champignons et Carottes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en gros morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau, coupé en tronçons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre d’eau froide (ou bouillon léger)
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
- Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez et laissez mijoter 1h15 à 1h30.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et faites revenir les champignons pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les oignons grelots et laissez caraméliser.
- Dans une casserole, faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Incorporez progressivement le bouillon filtré en fouettant. Ajoutez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron hors du feu.
- Égouttez la viande, filtrez le bouillon et remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les champignons et la sauce, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Commentaires