Blanquette de Cabillaud Classique 🐟🥕🍄
👩🍳 Préparation étape par étape
🥕 Étape 1 : Préparer les légumes
- Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
- Émincez l’oignon et les champignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
🐟 Étape 2 : Cuire le cabillaud
- Versez le vin blanc dans la cocotte, laissez réduire à moitié.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour former un roux léger.
- Ajoutez le fumet de poisson chaud ainsi que l’ail, le sel et le poivre.
- Déposez les morceaux de cabillaud sur les légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, sans faire bouillir.
🍲 Étape 3 : Préparer la sauce onctueuse
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec les 2 jaunes d’œufs.
- Retirez délicatement le cabillaud et les légumes à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
- Ajoutez le mélange crème/œufs au jus de cuisson en fouettant hors du feu ou à feu très doux.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans ébullition pour éviter que les œufs ne coagulent).
✨ Étape 4 : Finaliser et servir
- Remettez les légumes et le poisson dans la cocotte.
- Nappez généreusement de sauce onctueuse.
- Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
💡 Astuces & Variantes
⭐ Astuce gain de temps
Utilisez des filets de cabillaud surgelés, décongelés à l’avance, pour une version rapide sans compromis sur le goût.
🔄 Variantes
- Remplacez le cabillaud par du colin, du lieu noir ou même du saumon pour une version plus riche.
- Ajoutez quelques pommes de terre vapeur à la blanquette pour un plat complet.
🍽️ Conseils de service
Servez cette blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou même de tagliatelles fraîches. C’est un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, plein de douceur et de saveurs.
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Blanquette de Cabillaud Classique 🐟🥕🍄
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de dos de cabillaud frais
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais ciselés
Préparation
- Pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et les champignons. Faites revenir dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, laissez réduire, puis incorporez la farine pour former un roux. Ajoutez le fumet de poisson, l'ail, le sel et le poivre. Déposez le cabillaud et laissez mijoter 15 minutes.
- Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Retirez le cabillaud et les légumes, puis incorporez le mélange crème/œufs au jus de cuisson hors du feu jusqu'à épaississement.
- Remettez le cabillaud et les légumes dans la cocotte, nappez de sauce et parsemez de persil avant de servir.
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