Beignets de courgette, croustillants et tendres
Pourquoi préparer ces beignets de courgette maintenant ?
Les beignets de courgette sont des galettes poêlées, dorées et croustillantes, tendres et denses à l’intérieur, avec du parmesan, du persil et des oignons. Cette recette facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : les courgettes dégorgées sont liées avec l’œuf et la farine, puis cuites dans l’huile d’olive autour de 175 °C.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle, autour de 175 °C
- Calories : 260 kcal par portion
La surface correctement cuite présente une croûte irrégulière, jaune doré à brun doré, tandis que l’intérieur ouvert reste pâle, moelleux et parsemé de fragments verts de courgette et de persil. Les galettes se servent chaudes ou tièdes, en entrée ou en accompagnement.
Le persil plat est ajouté à la fin. Les beignets sont empilés sur une assiette de service ; la croûte reste perceptiblement croustillante si les galettes ne sont pas entassées dès leur sortie de la poêle.
Pourquoi cette recette de beignets fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que l’eau des courgettes est retirée avant la formation de la pâte. Le sel fait dégorger les légumes pendant dix minutes, puis une pression ferme élimine l’excédent d’eau ; la farine et l’œuf sont alors incorporés à une masse épaisse qui tient en tas sur une cuillère.
La levure chimique allège légèrement les beignets, tandis que l’oignon, les oignons nouveaux et le persil sont incorporés à la pâte. L’huile d’olive est chauffée autour de 175 °C, et les portions de 60 à 70 g sont aplaties sur environ 1 cm.
La cuisson se fait par petites fournées. Une poêle trop chargée donne des galettes molles et grasses ; une huile chaude mais non fumante donne une croûte dorée, des bords croustillants et un centre complètement pris.
Quels ingrédients faut-il pour les beignets de courgette ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le sel est utilisé pour le dégorgement et l’assaisonnement : il ne faut pas ajouter de sel supplémentaire sans goûter la pâte.
- 500 g de courgettes
- 6 g de sel fin
- 1 œuf propre et intact
- 75 g de farine de blé
- 4 g de levure chimique
- 80 g d’oignon
- 40 g d’oignons nouveaux
- 15 g de persil plat frais, dont 12 g dans la pâte et 3 g pour finir
- 40 g de parmesan râpé
- 1 g de poivre noir moulu
- 45 ml d’huile d’olive
Les courgettes constituent la base végétale et apportent les filaments qui restent visibles dans l’intérieur. L’œuf lie la pâte, la farine l’épaissit et la levure chimique lui donne une légèreté mesurée. Le parmesan participe à la liaison et apporte sa saveur salée, tandis que l’huile d’olive assure la cuisson poêlée.
La recette contient du gluten, de l’œuf et du lait provenant du parmesan. Utilisez un œuf propre et intact, et évitez tout contact entre la pâte crue et les aliments prêts à consommer.
Comment choisir les courgettes et les autres produits ?
Choisissez des courgettes que vous pouvez râper avec leur peau, puisque la recette demande de conserver cette peau dans les filaments. Le persil plat doit être frais et finement ciselé afin de se répartir dans la pâte et de rester visible en petites touches vertes après cuisson.
Le parmesan est employé râpé, avec une quantité précise de 40 g. Les oignons, les oignons nouveaux et le persil sont ciselés finement.
L’huile d’olive est chauffée en fine couche dans une grande poêle. Elle doit permettre à une petite goutte de pâte de grésiller immédiatement sans fumer.
Par quoi remplacer les ingrédients des beignets ?
Pour une version sans gluten, remplacez les 75 g de farine de blé par 75 g de farine de riz ou par 75 g de mélange à pâtisserie sans gluten. Vérifiez la consistance avant la cuisson : la pâte doit rester épaisse, humide et tenir en tas sur une cuillère.
Le persil frais peut être remplacé par une quantité similaire de menthe fraîche ou de coriandre fraîche ; le profil aromatique sera différent. L’oignon peut être remplacé par environ 60 g d’échalote finement ciselée.
L’huile d’olive douce convient à la cuisson à feu moyen et peut remplacer l’huile neutre. La préparation de base ne contient aucun autre produit laitier ; pour une adaptation sans produits laitiers, l’accompagnement doit également être choisi sans produit laitier. La recette est déjà végétarienne telle qu’elle est établie.
Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle ?
Un matériel simple suffit pour préparer les beignets : une râpe, un couteau, une planche à découper, une passoire et un torchon propre pour extraire l’eau. Un saladier et une cuillère en bois permettent de mélanger la pâte sans la travailler inutilement.
- Une râpe pour les 500 g de courgettes
- Un couteau et une planche à découper
- Une passoire et un torchon propre
- Un saladier et une cuillère en bois
- Une grande poêle et une spatule
- Du papier absorbant et une assiette de service
La grande poêle doit offrir assez d’espace pour espacer les galettes sans les serrer. La spatule doit passer sous une portion de 60 à 70 g et permettre de la retourner délicatement sans casser ses bords déjà dorés.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Râpez les courgettes avec leur peau, puis préparez tous les aromates avant de saler les légumes. Ciselez finement les 80 g d’oignon, les 40 g d’oignons nouveaux et le persil ; réservez 3 g de persil pour la finition et utilisez 12 g dans la pâte.
Mesurez les 75 g de farine, les 4 g de levure chimique, les 40 g de parmesan et le gramme de poivre. Préparez également le torchon propre, le papier absorbant et l’assiette de service : les étapes de dégorgement et de mélange s’enchaînent rapidement une fois les courgettes pressées.
Gardez l’œuf séparé des aliments prêts à consommer et évitez tout contact entre la pâte crue et les aliments prêts à consommer. Le centre des beignets devra être complètement pris, sans pâte liquide, avant de les sortir définitivement de la poêle.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, de la pâte aux beignets dorés.
Beignets de courgette, croustillants et tendres
☆☆☆☆☆Ustensiles
- râpe
- couteau
- planche à découper
- passoire
- torchon propre
- saladier
- cuillère en bois
- grande poêle
- spatule
- papier absorbant
- assiette de service
Ingrédients
- 500 g courgettes
- 6 g sel fin
- 1 unité œuf
- 75 g farine de blé
- 4 g levure chimique
- 80 g oignon
- 40 g oignons nouveaux
- 15 g persil plat frais
- 40 g parmesan râpé
- 1 g poivre noir moulu
- 45 ml huile d’olive
Préparation
- Râper les courgettes avec leur peau, puis ciseler finement l’oignon, les oignons nouveaux et le persil. Les courgettes forment des filaments réguliers et les aromates sont finement répartis.
- Mélanger les courgettes râpées avec 6 g de sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant 10 minutes. Du liquide s’écoule et les courgettes commencent à s’affaisser.
- Presser fermement les courgettes dans un torchon propre ou entre les mains. La masse reste humide, mais ne libère plus de filet d’eau lorsqu’elle est pressée.
- Mélanger les courgettes, l’oignon, les oignons nouveaux, 12 g de persil, l’œuf, la farine, la levure chimique, le parmesan et le poivre. La pâte est épaisse, humide et tient en tas sur une cuillère.
- Chauffer l’huile d’olive en fine couche dans une grande poêle à feu moyen, autour de 175 °C. Une petite goutte de pâte grésille immédiatement sans que l’huile fume.
- Déposer des portions de pâte de 60 à 70 g dans la poêle et les aplatir en galettes espacées d’environ 1 cm d’épaisseur. Les bords commencent à se raffermir.
- Poêler les galettes par fournées pendant environ 3 minutes sur la première face. Le dessous devient doré et croustillant, tandis que la surface crue n’est plus liquide.
- Retourner délicatement les galettes et les cuire encore 2 à 3 minutes. Les deux faces sont dorées à brunies, les bords croustillants et le centre ferme.
- Égoutter les beignets en une seule couche sur du papier absorbant. La surface reste croustillante et l’intérieur est tendre et dense.
- Parsemer les beignets avec les 3 g restants de persil et les servir chauds ou tièdes, empilés sur une assiette.
Notes
Cuire par petites fournées pour éviter que les beignets ne ramollissent.
Si la pâte ne tient pas en tas, presser davantage les courgettes avant d’ajouter éventuellement une petite quantité de farine.
Servir avec du yaourt citronné à l’ail, une salade verte légère ou des quartiers de citron.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par la même quantité de farine de riz ou de mélange à pâtisserie sans gluten.
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle ou au four. Ils peuvent aussi être congelés pendant 2 mois.
Commentaires