Beignets aux pommes de Grand-Mère, dorés et moelleux

Pourquoi préparer ces beignets aux pommes aujourd’hui ?

Les beignets aux pommes sont des tranches de pomme enrobées d’une pâte épaisse et coulante, puis dorées dans environ 5 mm d’huile à 170 °C. Cette recette donne 6 portions en 35 minutes au total : comptez 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : à la poêle, dans une huile à 170 °C
• Calories : 390 kcal par portion

La première bouchée réunit une surface dorée, granuleuse et irrégulière, une pâte tendre et la douceur d’une tranche de pomme visible au centre. Les beignets se servent encore tièdes, après avoir été égouttés puis poudrés de sucre glace.

Ce dessert convient particulièrement au goûter familial. La pâte se prépare dans un seul saladier, repose seulement 10 minutes, puis chaque tranche est cuite séparément afin de former un beignet rond, irrégulier et bien enrobé.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour adhérer à la pomme, mais assez coulante pour napper chaque tranche sans former une couche lourde. La farine apporte la structure, l’œuf lie l’ensemble, le lait détend la préparation et les 8 g de levure chimique l’allègent.

Le repos de 10 minutes est placé avant la cuisson. À ce moment, la pâte s’épaissit légèrement et nappe le dos d’une cuillère : c’est le repère qui confirme qu’elle pourra entourer les pommes sans couler immédiatement dans l’huile.

Deux à trois minutes sur chaque face suffisent lorsque la poêle n’est pas surchargée : le dessous devient doré, les bords gonflent et la pâte autour de la pomme finit de prendre.

Le résultat recherché n’est pas une pâte parfaitement lisse. Les bords restent irréguliers et frits, la surface est croustillante et brunie, tandis que l’intérieur demeure plus moelleux autour de tranches de pomme lisses et tendres.

Quels ingrédients faut-il pour les beignets aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour 6 portions. La recette contient du gluten, de l’œuf et du lait ; ces allergènes se trouvent respectivement dans la farine de blé, l’œuf et le lait.

• 3 pommes, pour le cœur fruité et moelleux
• 150 g de farine de blé, pour structurer la pâte
• 50 g de sucre en poudre, pour sucrer la pâte
• 1 œuf, pour lier et enrichir la préparation
• 120 ml de lait, pour détendre la pâte
• 8 g de levure chimique, pour alléger la pâte
• 1 pincée de sel fin, pour équilibrer la douceur
• ½ cuillère à café de cannelle moulue, pour aromatiser la pâte
• 300 ml d’huile neutre, pour la cuisson dans la poêle
• 20 g de sucre glace, pour la finition

Les pommes sont épluchées, débarrassées de leur trognon puis coupées en tranches d’environ 5 mm. Leur nombre est fixé à trois, mais le nombre final de beignets dépend du diamètre des tranches et de la quantité de pâte qui les entoure.

La farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle sont réunis avant l’ajout des éléments liquides. L’œuf et le lait sont ensuite incorporés progressivement afin d’obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante, sans grumeaux.

L’huile est mesurée à 300 ml, mais la cuisson utilise une profondeur d’environ 5 mm dans la grande poêle. Toute l’huile ne sera donc pas nécessairement absorbée ; le repère essentiel reste cette profondeur et une température maintenue autour de 170 °C.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes qui peuvent être coupées en tranches régulières et qui s’attendrissent pendant les 2 à 3 minutes de cuisson par face. La variété et la taille ne sont pas imposées : le repère fiable est une tranche intacte, suffisamment fine et proche de 5 mm.

La farine doit être de la farine de blé prévue pour une pâte de pâtisserie courante. Elle doit former, avec les 120 ml de lait, une préparation qui nappe le dos d’une cuillère après le repos, sans devenir liquide.

La levure chimique doit encore être active. Une levure absente ou inactive est associée à des beignets compacts ; le mélange doit donc être utilisé avec les 8 g prévus par la recette.

Pour la friture, une huile neutre convient. Une huile d’arachide ou de tournesol peut également être utilisée, car elles supportent bien une cuisson à température élevée. Dans tous les cas, l’huile doit atteindre environ 170 °C avant l’arrivée de la pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets aux pommes ?

Le lait peut être remplacé par de l’eau ou par une boisson végétale non sucrée, dans la même quantité de 120 ml. Incorporez-la progressivement et ajustez légèrement afin de retrouver une pâte épaisse mais coulante, sans modifier les autres proportions.

Pour la matière grasse de cuisson, remplacez l’huile neutre par de l’huile d’arachide ou de tournesol. Ces deux huiles sont adaptées à la température élevée de la poêle ; le geste et la profondeur d’environ 5 mm restent identiques.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten avec liant, prévu pour la pâtisserie. La pâte doit conserver la même consistance : épaisse, coulante et capable de rester autour de la tranche de pomme.

La version sans produits laitiers utilise une boisson végétale non sucrée à la place du lait, dans la même quantité. L’œuf reste présent dans la recette ; cette adaptation ne rend donc pas les beignets exempts d’œuf.

Quel matériel utiliser pour cuire ces beignets ?

Le matériel nécessaire est simple : une planche à découper, un couteau, un grand saladier, un fouet, une cuillère, une grande poêle, du papier absorbant et une grande assiette.

• Une planche à découper et un couteau pour les trois pommes
• Un grand saladier et un fouet pour la pâte
• Une cuillère pour vérifier que la pâte nappe son dos
• Une grande poêle contenant environ 5 mm d’huile
• Du papier absorbant pour égoutter les beignets
• Une grande assiette pour le service

Un thermomètre de cuisson peut aider à contrôler les 170 °C, mais le repère donné par la recette est aussi une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement sans noircir. La poêle d’huile chaude ne doit jamais rester sans surveillance.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par installer la planche, le couteau, le saladier, le fouet, la grande poêle et le papier absorbant. Préparez aussi la grande assiette qui recevra les beignets égouttés, afin de ne pas avoir à interrompre la cuisson.

Épluchez les trois pommes, retirez les trognons et préparez des tranches régulières d’environ 5 mm. Séchez-les avant l’enrobage : des tranches humides favorisent le décollement de la pâte.

Pesez 150 g de farine, 50 g de sucre, 8 g de levure chimique et 20 g de sucre glace. Mesurez également 120 ml de lait et 300 ml d’huile.

Gardez l’eau éloignée de la poêle et de l’huile chaude. Ne laissez jamais cette poêle sans surveillance : l’huile doit être chauffée et contrôlée avant chaque dépôt de pâte, sans projection d’eau à proximité.

La préparation détaillée, avec les températures, les temps et les signes de réussite à observer, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape de cuisson des beignets aux pommes.