Bacalhau à la Portugaise (Morue à la Portugaise)

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparation des pommes de terre :

• Épluchez les pommes de terre.
• Coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles conservent leur texture à la cuisson.
• Réservez dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.

2. Préparation des oignons :

• Émincez finement les oignons.
• Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.
• Laissez-les devenir translucides pour développer leur douceur naturelle.

3. Préparation de la morue :

• Coupez la morue dessalée en morceaux de taille moyenne.
• Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir.
• Égouttez soigneusement et réservez.

4. Préparation des tomates :

• Coupez les tomates en petits dés.
• Choisissez des tomates bien mûres pour apporter une belle note acidulée.

🍲 Montage du plat :

Préchauffage du four :

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Assemblage :

• Dans un grand plat à gratin, disposez les ingrédients en couches successives :
  1. Une couche de pommes de terre au fond.
  2. Une couche d’oignons dorés.
  3. Des morceaux de morue.
  4. Quelques dés de tomates.
• Répétez l’opération, en intercalant des feuilles de laurier entre les couches pour infuser le plat d’un parfum subtil.
• Terminez par une couche de pommes de terre.
• Arrosez généreusement d’huile d’olive.
• Salez et poivrez selon votre goût.

🔥 Cuisson :

• Enfournez le plat pour 40 minutes à 180°C.
• Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres.
• Le dessus doit être légèrement doré.

🌿 Finition et service :

• À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais finement haché.
• Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes grillés pour plus de fraîcheur.

💡 Astuces de Chef :

• Variante gourmande : Ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
• Pour plus de douceur : Incorporez quelques lamelles de poivrons rouges grillés entre les couches.
• Gain de temps : Vous pouvez précuire légèrement les pommes de terre à la vapeur avant de les assembler.

✨ Conclusion :

Le Bacalhau à la Portugaise est un plat réconfortant, où la simplicité des ingrédients révèle toute la richesse de la cuisine traditionnelle portugaise. C’est une recette idéale pour les grandes tablées, où chacun se régale des saveurs authentiques de la mer et de la terre.

Bacalhau à la Portugaise (Morue à la Portugaise)

☆☆☆☆☆

🖨 Imprimer

Préparation : 20 minCuisson : 40 minTotal : 60 minPortions : 6Cuisine : PortugaiseCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 2 oignons moyens, émincés
• 2 tomates mûres et juteuses, coupées en dés
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de morue dessalée, réhydratée et rincée
• 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles épaisses
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre (au goût)
• Persil frais, finement haché pour la garniture

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses, réservez dans un bol d'eau froide.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Coupez la morue en morceaux, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et réservez.
4. Dans un grand plat à gratin, disposez les ingrédients en couches, en intercalant les feuilles de laurier, puis arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.

★★★★★Notez cette recette