Aubergines à la Parmigiana

Instructions

Préparation des aubergines

1. Trancher et dégorger les aubergines
   Tranchez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez chaque tranche de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau et réduire l’amertume.
2. Rincer et sécher
   Rincez les aubergines sous l’eau froide pour enlever le sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Cuisson des aubergines

3. Faire dorer les tranches d’aubergines
   Dans une grande poêle, chauffez une quantité généreuse d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Assemblage et cuisson au four

4. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180°C (350°F).
5. Alterner les couches
   Dans un plat allant au four, commencez par une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche de tranches d’aubergines par-dessus, puis une couche de mozzarella tranchée et saupoudrez de parmesan râpé. Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de mozzarella et de parmesan.
6. Enfourner
   Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Finition et service

7. Garnir de basilic frais
   À la sortie du four, garnissez le plat de feuilles de basilic frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
8. Servir chaud
   Servez chaud en accompagnement ou en plat principal, avec une salade verte et un bon pain italien.

Conseils de préparation

• Variante : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des couches de jambon cuit ou de viande hachée entre les couches d’aubergines et de fromage.
• Astuce : Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez griller les aubergines au lieu de les faire frire.