🍎 Tiramisu Pommes & Caramel Croquant
1. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et faites-les revenir 5 minutes.
Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser à feu moyen jusqu’à obtenir des pommes bien dorées et fondantes.
Ajoutez une pincée de cannelle si désiré. Laissez refroidir.
2. Réaliser la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
3. Préparer la base biscuitée
Émiettez les spéculoos.
Imbibez-les légèrement avec le café ou le jus de pomme (sans les détremper).
4. Monter les verrines
Dans chaque verrine :
- Déposez une couche de biscuits imbibés
- Ajoutez une couche de pommes caramélisées
- Versez un filet de caramel
- Recouvrez de crème mascarpone
Répétez les couches si nécessaire.
5. Finition et repos
Terminez par une couche de crème, quelques morceaux de crumble pour le croquant et un filet de caramel.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
💡 Astuces & Variantes
🔥 Astuces de chef
- Pour un goût plus intense, ajoutez une pointe de fleur de sel dans le caramel.
- Utilisez des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le sucre.
🍐 Variantes
- Remplacez les pommes par des poires pour une version encore plus fondante
- Ajoutez des éclats de noix ou de noisettes pour plus de texture
- Version express : utilisez une compote de pommes maison
🍽️ Conseils de Dégustation
Servez bien frais, avec :
- une touche de chantilly maison
- ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise
✨ Conclusion
Ce tiramisu pommes & caramel croquant est une revisite irrésistible du classique italien. Entre la douceur des pommes caramélisées, la légèreté de la crème et le croquant des biscuits, chaque cuillère est un pur moment de plaisir.
👉 Essayez cette recette et surprenez vos invités avec ce dessert original et raffiné !
🍎 Tiramisu Pommes & Caramel Croquant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 pommes (type Golden ou Gala)
- 40 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (optionnelle)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de biscuits spéculoos
- 100 ml de café léger ou jus de pomme
- 80 g de caramel (beurre salé de préférence)
- 50 g de crumble ou biscuits émiettés
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les revenir 5 minutes.
- Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser à feu moyen jusqu’à obtenir des pommes bien dorées et fondantes. Ajoutez la cannelle si désiré et laissez refroidir.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Émiettez les spéculoos et imbibez-les légèrement avec le café ou le jus de pomme. Montez les verrines en alternant couches de biscuits, pommes caramélisées, caramel et crème mascarpone. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
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