Vol-au-vent aux Saint-Jacques, fondue de poireaux & crème au beurre citronné

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🥬 1. Préparer la fondue de poireaux

1. Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et l’échalote émincée si utilisée.
3. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
4. Ajouter la crème, saler, poivrer, et laisser mijoter encore 5 minutes. Réserver.

🍋 2. Réaliser la crème au beurre citronné

1. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le zeste et le jus du citron.
2. Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, en fouettant vigoureusement pour monter la sauce.
3. Saler légèrement. Réserver au chaud.

🔥 3. Cuire les Saint-Jacques

1. Chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre.
2. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 1 min 30 de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Saler, poivrer et réserver.

🧁 4. Garnir les vol-au-vent

1. Préchauffer les vol-au-vent quelques minutes à 150°C si nécessaire.
2. Répartir la fondue de poireaux dans les fonds.
3. Ajouter 3 noix de Saint-Jacques par vol-au-vent.
4. Napper de crème citronnée chaude.
5. Parsemer d’oignons frits et d’un peu de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.

💡 Astuces & Variantes

• Option fruits de mer : Ajoutez quelques crevettes ou des moules pour une version plus marine.
• Sans citron ? Remplacez par un filet de vin blanc sec ou un peu de vinaigre de cidre doux.
• Préparation en avance : Vous pouvez préparer la fondue de poireaux et la sauce à l’avance, et réchauffer juste avant le service.

🎉 Conclusion

Ce vol-au-vent raffiné est une véritable explosion de saveurs entre la douceur des poireaux, la finesse des Saint-Jacques et la vivacité du citron. Il séduira vos convives à coup sûr, aussi bien en entrée de Noël qu’en plat léger pour le Nouvel An.

📢 À vous de jouer !

Essayez cette recette et partagez vos créations sur les réseaux avec le hashtag #VolauventGourmand 🎄🦐