Name: Vol-au-Vent au Veau et aux Olives Savoureux
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 croûtes de vol-au-vent; 500 g de sauté de veau coupé en petits dés; 150 g d'olives vertes dénoyautées; 250 g de champignons de Paris émincés; 1 oignon haché; 20 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème fraîche; 20 cl de bouillon de veau; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre; Persil frais haché

1. Faire revenir le veau

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

2. Ajouter les légumes

Ajoutez l’oignon et les champignons. Faites revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.

3. Préparer la sauce

Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc puis le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre.

4. Ajouter les olives et la crème

Incorporez les olives vertes et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

5. Garnir les vol-au-vent

Réchauffez les croûtes au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Remplissez-les généreusement de préparation au veau et aux olives. Servez immédiatement.

Conseils

Ajoutez quelques quenelles coupées en dés pour une version encore plus gourmande.
Un peu de jus de citron en fin de cuisson apporte une agréable fraîcheur à la sauce.
Servez avec du riz pilaf ou une salade verte.

Vol-au-Vent au Veau et aux Olives

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Préparation : 20 minCuisson : 45 minTotal : 65 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 550 kcal

Ingrédients

4 croûtes de vol-au-vent
500 g de sauté de veau coupé en petits dés
150 g d'olives vertes dénoyautées
250 g de champignons de Paris émincés
1 oignon haché
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
20 cl de bouillon de veau
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Persil frais haché

Préparation

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
Ajoutez l'oignon et les champignons. Faites revenir quelques minutes jusqu'à légère coloration.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc puis le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le veau soit tendre.
Incorporez les olives vertes et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Réchauffez les croûtes au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Remplissez-les généreusement de préparation au veau et aux olives. Servez immédiatement.

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