1. Faire revenir le veau
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
2. Ajouter les légumes
Ajoutez l’oignon et les champignons. Faites revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.
3. Préparer la sauce
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc puis le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre.
4. Ajouter les olives et la crème
Incorporez les olives vertes et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Garnir les vol-au-vent
Réchauffez les croûtes au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Remplissez-les généreusement de préparation au veau et aux olives. Servez immédiatement.
Conseils
- Ajoutez quelques quenelles coupées en dés pour une version encore plus gourmande.
- Un peu de jus de citron en fin de cuisson apporte une agréable fraîcheur à la sauce.
- Servez avec du riz pilaf ou une salade verte.
Pages : 1 2
