Verrine de Saint-Jacques et velouté de poireaux : une entrée raffinée et gourmande
👩🍳 Préparation pas à pas
🥬 1. Préparer le velouté de poireaux
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Émincez l’échalote.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les poireaux et l’échalote. Laissez suer pendant 10 minutes sans coloration, en remuant souvent.
- Versez un verre d’eau (ou un petit bouillon de légumes) pour couvrir à peine les légumes.
- Laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
- Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant, ajoutez la crème liquide.
- Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade. Réservez au chaud.
🔥 2. Cuire les Saint-Jacques
- Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez-les 1 minute 30 par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez légèrement.
🍷 3. Dresser les verrines
- Remplissez chaque verrine au 3/4 avec le velouté chaud.
- Déposez délicatement 2 à 3 noix de Saint-Jacques par verrine.
- Décorez avec de l’aneth ou de la ciboulette ciselée.
💡 Astuces & variantes
- Pour une version plus festive, ajoutez une pointe de curry doux ou de safran dans le velouté.
- Végétarien ? Remplacez les Saint-Jacques par des champignons poêlés (pleurotes ou shiitakés).
- À l’avance : Préparez le velouté à l’avance et réchauffez doucement avant de dresser.
Conclusion
Cette verrine de Saint-Jacques et velouté de poireaux est un concentré d’élégance et de douceur, idéale pour commencer un repas sur une touche fine et savoureuse. Facile à préparer et très esthétique, elle deviendra vite un classique de vos menus festifs.
👉 Laissez-vous tenter et partagez vos impressions en commentaire !
Verrine de Saint-Jacques et velouté de poireaux : une entrée raffinée et gourmande
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 3 poireaux (blancs uniquement, bien lavés)
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de noix de muscade râpée (facultatif)
- Quelques brins d’aneth ou ciboulette pour la déco
Préparation
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles et émincez l’échalote.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et l’échalote, laissez suer 10 minutes.
- Ajoutez un verre d’eau, laissez mijoter 15 minutes, mixez avec la crème et assaisonnez.
- Dans une poêle, saisissez les Saint-Jacques 1 minute 30 par face, dressez dans les verrines avec le velouté.
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