🦐 Velouté Crémeux de Fruits de Mer aux Saint-Jacques et Crevettes
👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 1. Préparer la base aromatique
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, la carotte et le céleri.
- Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
🍷 2. Déglacer et parfumer
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez le fumet de poisson et la feuille de laurier.
- Laissez mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.
🍤 3. Cuisson des fruits de mer
- Ajoutez les crevettes et les moules (si utilisées) dans le bouillon.
- Laissez cuire 3 à 5 minutes seulement (elles doivent rester tendres).
- Retirez-les et réservez.
🥄 4. Mixer le velouté
- Retirez le laurier.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez la crème et mélangez doucement.
🔥 5. Finalisation avec les Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
- Salez légèrement.
🍋 6. Assemblage
- Remettez les crevettes dans la soupe.
- Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, citron).
- Servez le velouté chaud avec les Saint-Jacques déposées sur le dessus.
- Parsemez de ciboulette ou persil frais.
🍽️ Astuces de chef
- ✨ Pour un goût encore plus intense : faites un bouillon maison avec les têtes de crevettes.
- 🔥 Ne surcuisez jamais les fruits de mer : ils deviennent caoutchouteux.
- 🥖 Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour une touche gourmande.
🔄 Variantes possibles
- Version luxe : ajoutez du homard ou des langoustines
- Version exotique : remplacez la crème par du lait de coco + curry
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment ou de safran
🧡 Conclusion
Ce velouté de fruits de mer est une véritable caresse pour les papilles : riche, parfumé et élégant. C’est le plat idéal pour un dîner spécial ou simplement pour se faire plaisir avec une cuisine digne d’un restaurant.
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🦐 Velouté Crémeux de Fruits de Mer aux Saint-Jacques et Crevettes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 200 g de crevettes crues (décortiquées)
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 100 g de moules (optionnel)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 500 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment doux ou paprika
- Sel & poivre
- Jus d’½ citron
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil ou ciboulette fraîche
Préparation
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le fumet de poisson et la feuille de laurier. Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les crevettes et les moules dans le bouillon. Laissez cuire 3 à 5 minutes, puis retirez-les et réservez.
- Retirez le laurier, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et mélangez doucement. Faites saisir les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.
- Remettez les crevettes dans la soupe, ajustez l’assaisonnement et servez chaud avec les Saint-Jacques sur le dessus.
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