Tourte aux pommes de terre, jambon et fromage, dorée et fondante
Une tourte pommes de terre jambon fromage dorée et fondante
La tourte pommes de terre jambon fromage est une tourte feuilletée garnie de pommes de terre à chair ferme, de jambon cuit, d’oignon, de fromage et de crème. Comptez 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour six personnes, avec un départ à 200 °C puis une cuisson à 180 °C.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 15 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C
- Calories : 650 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte est brillante, quadrillée et d’un brun ambré. En coupant la tourte, vous devez voir des couches de pommes de terre jaune pâle, de jambon rose et de fromage crémeux, jaune clair, réunies par une garniture fondante.
Cette tourte convient à un déjeuner familial ou à un dîner sans complication. Servez-la chaude, découpée en parts, avec de la mâche fraîche ; la salade apporte une présence légère à une préparation riche en pâte, crème, fromage et jambon.
Pourquoi cette tourte salée facile fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur une garniture préparée en deux temps : les pommes de terre sont précuites dans l’eau salée, tandis que l’oignon est revenu séparément dans l’huile. Les tranches doivent rester assez fermes pour être manipulées.
La pâte feuilletée doit rester froide jusqu’au moment où elle enveloppe la garniture. Le four est préchauffé à 200 °C, puis la cuisson se poursuit à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud et la pâte complètement cuite.
La crème fraîche épaisse est étalée en couche fine entre les deux niveaux de pommes de terre, d’oignon, de jambon et de fromage.
Quels ingrédients faut-il pour cette tourte ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Les produits laitiers, l’œuf et le gluten font partie de la recette ; le jambon peut également contenir des allergènes selon son conditionnement, qu’il faut vérifier avant l’achat.
- 2 abaisses de pâte feuilletée : elles enveloppent la garniture et forment la croûte feuilletée.
- 700 g de pommes de terre à chair ferme : elles constituent les couches principales.
- 200 g de jambon cuit : il apporte la garniture salée.
- 200 g de fromage râpé fondant : il lie les couches et gratine sous la pâte.
- 150 g de crème fraîche épaisse : elle rend les couches moelleuses.
- 150 g d’oignon : il est émincé puis revenu dans 15 ml d’huile neutre.
- 1 œuf : il dore le couvercle.
- 4 g de sel, 1 g de poivre noir et 0,5 g de noix de muscade : ils assaisonnent les pommes de terre et la garniture.
- 2 l d’eau : ils servent à précuire les rondelles de pommes de terre.
- 100 g de mâche : elle accompagne les parts au moment du service.
Le fromage doit être râpé avant le montage afin de pouvoir le répartir régulièrement sur les deux couches. Le jambon est coupé en morceaux faciles à disperser, et l’oignon est émincé en lamelles fines et régulières.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent pouvoir être coupées en rondelles fines et régulières, puis précuites sans se désagréger. Leur état se vérifie à la pointe du couteau : elle doit entrer avec une légère résistance.
Pour le fromage, prenez un fromage râpé fondant. Un fromage de type comté, gruyère ou emmental convient également ; il doit fondre régulièrement dans les couches. Le type précis n’est pas imposé, mais il doit rester dans cette famille de fromages à pâte pressée qui fondent bien.
La pâte feuilletée se garde au réfrigérateur jusqu’au montage. Elle doit rester froide et souple, sans être laissée inutilement à température ambiante. Pour le jambon, choisissez du jambon cuit et contrôlez l’étiquetage si vous devez tenir compte des allergènes du conditionnement.
Répartissez la crème fraîche épaisse en couche mince pour éviter de détremper la pâte. Cette consistance permet de répartir la crème sur la garniture sans détremper excessivement la pâte.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tourte ?
Le fromage râpé fondant peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. Ces fromages fondent régulièrement dans la tourte et restent adaptés à une préparation salée en couches.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car le jambon fumé est plus salé. La recette conserve son organisation en couches, mais son assaisonnement doit être ajusté.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière, en utilisant une quantité légèrement moindre. Cette précaution évite d’obtenir une garniture trop liquide au contact des pommes de terre et de la pâte.
La pâte feuilletée peut être remplacée par de la pâte brisée. La tourte conserve sa forme, mais les couches feuilletées visibles sur les bords disparaissent. Pour une version sans gluten, utilisez deux abaisses de pâte feuilletée certifiées sans gluten et vérifiez tous les ingrédients conditionnés.
Pour une adaptation sans produits laitiers, remplacez la crème et le fromage par des équivalents végétaux qui fondent. La texture sera différente.
Quel matériel utiliser pour cette tourte salée ?
Il vous faut un four en chaleur statique et une grille de four, ainsi qu’un plat rond de cuisson adapté à deux abaisses de pâte et à six parts. Le diamètre exact n’est pas indiqué : choisissez un plat dans lequel la première abaisse couvre le fond et laisse dépasser un bord régulier.
- une casserole assez grande pour 2 l d’eau et les 700 g de pommes de terre ;
- une poêle et une spatule en bois pour faire revenir les 150 g d’oignon ;
- un grand saladier pour laisser tiédir les pommes de terre ;
- une planche à découper et un couteau ;
- un pinceau de cuisine pour l’œuf battu ;
- un plat rond et une grille de four.
Que préparer avant de commencer la tourte ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Gardez les deux abaisses de pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au montage : le four doit être chaud et la pâte doit rester froide.
Mesurez les 2 l d’eau, les 4 g de sel, le poivre, la muscade et les 15 ml d’huile. Épluchez les pommes de terre, préparez l’oignon, le jambon et le fromage, puis gardez chaque élément prêt à être réparti dans les deux couches.
Prévoyez la moitié du sel pour l’eau de cuisson et gardez le reste pour l’assaisonnement des pommes de terre. Battez l’œuf seulement lorsque le couvercle est en place, afin de pouvoir le passer immédiatement sur la pâte.
La garniture doit rester sous le bord du plat. Laissez donc un rebord libre au moment de la première couche : il sera nécessaire pour souder correctement les deux abaisses et éviter les fuites.
La préparation avant montage dure environ 30 minutes.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le signe de réussite et conduire la cuisson jusqu’à une tourte chaude et feuilletée.
Tourte aux pommes de terre, jambon et fromage, dorée et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat rond de cuisson
- casserole
- poêle
- spatule en bois
- grand saladier
- planche à découper
- couteau
- pinceau de cuisine
- grille de four
Ingrédients
- 2 abaisses pâte feuilletée
- 700 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g jambon cuit
- 200 g fromage râpé fondant
- 150 g crème fraîche épaisse
- 150 g oignon
- 1 œuf
- 4 g sel
- 1 g poivre noir
- 0,5 g noix de muscade
- 15 ml huile neutre
- 2 l eau
- 100 g mâche
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et gardez les abaisses de pâte feuilletée au réfrigérateur ; le four doit être chaud et la pâte rester froide.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines ; les tranches doivent avoir une épaisseur régulière.
- Portez l’eau à frémissement avec la moitié du sel dans une casserole ; l’eau doit être suffisamment salée.
- Précuisez les rondelles de pommes de terre dans l’eau frémissante pendant environ 8 minutes ; la pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.
- Égouttez les pommes de terre ; les rondelles doivent être sèches en surface.
- Laissez tiédir les pommes de terre ; elles doivent rester assez fermes pour être manipulées.
- Émincez l’oignon ; les lamelles doivent être fines et régulières.
- Chauffez l’huile dans une poêle ; elle doit être assez chaude pour faire revenir l’oignon.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré ; les lamelles doivent être souples et blondes.
- Coupez le jambon en morceaux ; les morceaux doivent être faciles à répartir.
- Assaisonnez les pommes de terre avec le reste du sel, le poivre et la noix de muscade ; l’assaisonnement doit être réparti sur les tranches.
- Foncez un plat rond avec une abaisse de pâte feuilletée en laissant dépasser un bord ; la pâte doit couvrir le fond sans se déchirer.
- Répartissez la moitié des pommes de terre dans le fond de pâte ; la couche doit être régulière.
- Ajoutez la moitié de l’oignon, du jambon et du fromage ; les ingrédients doivent couvrir la première couche.
- Étalez la moitié de la crème fraîche sur la garniture ; la crème doit former une couche fine.
- Répartissez le reste des pommes de terre, de l’oignon, du jambon et du fromage ; la garniture doit rester sous le bord du plat.
- Étalez le reste de la crème fraîche sur la garniture ; elle doit être répartie sans détremper la pâte.
- Couvrez la garniture avec la seconde abaisse de pâte ; le couvercle doit recouvrir toute la tourte.
- Soudez les deux abaisses sur tout le pourtour ; la jonction doit être fermée et pincée.
- Coupez l’excédent de pâte ; un rebord régulier doit rester autour de la tourte.
- Entaillez une petite cheminée au centre du couvercle ; l’ouverture doit être nette.
- Battez l’œuf ; il doit être homogène.
- Badigeonnez le couvercle avec l’œuf battu ; la surface doit être uniformément brillante.
- Quadrillez légèrement la pâte sans la percer ; les motifs doivent rester superficiels.
- Cuisez la tourte pendant 15 minutes à 200 °C ; la pâte doit commencer à gonfler et à dorer.
- Abaissez la température du four à 180 °C ; la cuisson doit se poursuivre sans brûler le dessus.
- Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à 180 °C ; la croûte doit être brun doré, brillante et feuilletée, et la garniture chaude à cœur.
- Laissez reposer la tourte quelques minutes avant de la découper ; la garniture doit rester en place dans les parts.
- Servez les parts avec la mâche ; la salade doit être fraîche et propre.
Notes
Servez la tourte chaude avec la mâche, ou avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Un fromage de type comté, gruyère ou emmental convient à la place du fromage râpé fondant.
Pour éviter un fond détrempé, égouttez bien les pommes de terre et gardez la crème en couche fine.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C.
La tourte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, à 4 °C ou moins. Réchauffez-la au four.
Elle peut être congelée en parts emballées pendant 2 mois, puis décongelée au réfrigérateur avant réchauffage.
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