1. Préparer les tomates
Lavez les tomates, coupez le chapeau puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Gardez la chair dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pendant 10 minutes.
2. Cuire le quinoa
Rincez le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez si nécessaire et réservez.
3. Préparer la farce végétarienne
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, la courgette, la chair des tomates hachée, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter 8 minutes.
4. Mélanger la farce
Ajoutez le quinoa cuit, la feta émiettée et le basilic ciselé. Mélangez bien. La farce doit être parfumée, moelleuse et légèrement liée.
5. Farcir et cuire
Garnissez les tomates avec la farce au quinoa. Déposez-les dans un plat huilé, replacez les chapeaux et saupoudrez de chapelure si désiré. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Astuces et variantes
Pour une version vegan, remplacez la feta par du tofu fumé ou du fromage végétal. Vous pouvez aussi ajouter des pois chiches, des olives noires ou des champignons pour une farce plus généreuse.
Conseils de préparation
Servez ces tomates farcies végétariennes au quinoa avec une salade verte ou du riz complet. Elles sont délicieuses chaudes, tièdes ou même froides le lendemain.
Conclusion
Ces tomates farcies végétariennes au quinoa sont parfaites pour un repas équilibré, léger et savoureux. Une recette simple, colorée et idéale pour profiter des légumes de saison.
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