Méthode de Préparation
1. Préparer les poires
Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez-les, retirez le cœur puis coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu doux avec une cuillère à soupe de sucre et un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir.
Égouttez les poires au sirop si vous choisissez cette version.
2. Préparer la crème
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule pour conserver une texture légère et aérienne.
3. Monter les verrines
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de poire ou le sirop.
Déposez une première couche de biscuits au fond des verrines.
Ajoutez une couche de dés de poires.
Recouvrez d’une généreuse couche de crème au mascarpone.
Répétez l’opération une seconde fois en terminant par la crème.
4. Réfrigération
Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet aux saveurs de se développer et aux biscuits de devenir parfaitement moelleux.
5. Décoration
Juste avant de servir :
- Saupoudrez de cacao non sucré.
- Décorez avec quelques dés ou quartiers de poire.
- Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande.
Conseils de préparation
Choisir les poires
Privilégiez des variétés comme la Williams, la Conférence ou la Comice, à la fois parfumées et fondantes.
Une version encore plus parfumée
Ajoutez une pincée de cannelle ou quelques graines de vanille dans les poires pendant leur cuisson pour relever délicatement les saveurs.
Conservation
Le tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert.
Astuces
- Trempez rapidement les biscuits afin qu’ils restent moelleux sans se désagréger.
- Préparez ce dessert la veille : il sera encore meilleur après une nuit de repos.
- Pour une note croquante, parsemez le dessus d’amandes effilées grillées ou de noisettes concassées.
Conclusion
Avec sa crème onctueuse, ses biscuits délicatement imbibés et ses poires fondantes, ce tiramisu à la poire est un dessert élégant qui change agréablement de la recette traditionnelle. Facile à préparer et sans cuisson, il séduira tous les amateurs de desserts frais et fruités.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions. Bonne dégustation !
