Tiramisu aux fraises, crémeux et bien fruité

Un dessert aux fraises frais, crémeux et facile à préparer

Tiramisu aux fraises : ce dessert italien sans cuisson alterne une crème au mascarpone aérienne, des biscuits à la cuillère imbibés de coulis et des fraises juteuses. Comptez 30 minutes de préparation, puis au moins 4 heures à 4 °C pour 6 personnes. La crème contient des œufs crus : choisissez-les très frais ou pasteurisés.

• Temps total : 270 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : aucune
• Repos : au moins 4 heures à 4 °C ou moins
• Calories : environ 425 kcal par portion

Le résultat doit être frais et souple, sans devenir liquide. La crème paraît épaisse, lisse et légèrement fouettée, avec des reliefs crémeux sur le dessus. À la découpe, les biscuits restent poreux et imbibés, les fraises gardent une chair juteuse et les différentes couches demeurent visibles dans le récipient transparent rond.

Ce tiramisu convient particulièrement à un repas préparé à l’avance. Le froid raffermit la crème et permet aux biscuits d’absorber le coulis de fraises sans perdre complètement leur structure. Le décor de fraises fraîches et la fine poussière de sucre glace se posent seulement au moment du service.

Pourquoi ce tiramisu aux fraises fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre trois textures : la crème au mascarpone, les biscuits imbibés et les morceaux de fraises. Le coulis imbibe les biscuits, tandis que la crème termine chaque étage.

Les jaunes d’œufs fouettés avec le sucre et le sucre vanillé donnent la base de la crème. Le mascarpone y est incorporé jusqu’à disparition des grumeaux, puis les blancs montés en neige ferme sont ajoutés délicatement en plusieurs fois.

Les fraises sont réparties en deux usages. Une partie est mixée avec le jus de citron et le sucre pour former un coulis rouge fluide ; l’autre est coupée en morceaux et placée entre les couches. Les 100 g réservés restent frais pour le décor, avec 5 g de sucre glace si vous souhaitez poudrer la surface.

Quels ingrédients faut-il pour ce tiramisu aux fraises ?

Les quantités ci-dessous donnent six portions. La recette utilise 18 biscuits à la cuillère.

• 500 g de fraises : 150 g pour le coulis, 250 g coupées en morceaux et 100 g pour le décor.
• 250 g de mascarpone : il constitue la base crémeuse.
• 3 œufs : les jaunes structurent la crème et les blancs lui donnent sa légèreté.
• 80 g de sucre en poudre : 20 g pour le coulis et 60 g avec les jaunes.
• 1 sachet de sucre vanillé : il s’ajoute aux jaunes avec les 60 g de sucre.
• 18 biscuits à la cuillère : ils forment les couches imbibées.
• 15 ml de jus de citron : il entre dans le coulis de fraises.
• 5 g de sucre glace : ils servent à la fine finition, si vous le souhaitez.

Le mascarpone, les biscuits à la cuillère, les œufs et les fraises sont des éléments à manipuler séparément jusqu’au montage. Les allergènes sont présents dans le lait, le gluten et les œufs. Lavez les mains, les ustensiles et les fraises entières avant de commencer ; les fraises doivent être lavées avant d’être équeutées et coupées.

Comment choisir les fraises et le mascarpone ?

Choisissez des fraises que vous pouvez laver, sécher et couper sans qu’elles perdent leur forme. Elles doivent pouvoir donner des morceaux nets pour les couches, un coulis homogène pour l’imbibage et des fruits présentables pour le décor. Le séchage délicat après le lavage est important dans l’organisation de la recette.

Le mascarpone doit être travaillé avec les jaunes jusqu’à obtenir une crème lisse. S’il est trop froid, laissez-le légèrement s’assouplir avant de le fouetter. Le signe recherché est une préparation pâle et sans grumeaux, avant même l’ajout des blancs.

Les œufs doivent être très frais ou pasteurisés, car la crème contient des œufs crus. Cette règle concerne directement le tiramisu terminé : il doit rester à 4 °C ou moins et ne jamais rester plus de deux heures à température ambiante.

Par quoi remplacer les ingrédients du tiramisu aux fraises ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 18 biscuits à la cuillère par une quantité équivalente de biscuits à la cuillère certifiés sans gluten. Ils conservent la structure du dessert.

Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais entier à la texture épaisse. La crème obtenue sera moins riche et légèrement plus acidulée. Travaillez-le néanmoins avec les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse avant d’incorporer les blancs.

Le sucre en poudre peut être remplacé par du sucre glace. Il se dissout plus rapidement dans la crème froide. Conservez toutefois les quantités de la recette : 20 g dans le coulis et 60 g avec les jaunes.

Quel matériel utiliser pour préparer ce dessert ?

Il vous faut un récipient transparent rond, de préférence assez profond pour montrer les couches, ainsi qu’un saladier pour la crème et un bol pour les éléments séparés. Le récipient transparent rond est utilisé pour le montage.

• un récipient transparent rond ;
• un saladier et un bol ;
• un mixeur ;
• un fouet ;
• une spatule souple ;
• un réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins.

Le mixeur sert à obtenir le coulis. Le fouet est utilisé pour les jaunes, le mascarpone et les blancs. La spatule souple est indispensable pour incorporer les blancs en plusieurs fois sans les travailler brutalement.

Que préparer avant de monter le tiramisu ?

Commencez par laver les fraises entières, les équeuter puis les sécher délicatement. Réservez immédiatement 100 g pour le décor et coupez 250 g en morceaux. Les 150 g destinés au coulis seront mixés à l’étape suivante.

Sortez le saladier, le bol, le fouet, le mixeur et la spatule souple. Préparez aussi les 18 biscuits à la cuillère, le mascarpone, les trois œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron et le sucre glace.

Respectez l’ordre des préparations : coulis, crème, fraises en morceaux, puis montage. Les œufs restent crus dans la crème ; utilisez donc des œufs très frais ou pasteurisés et lavez soigneusement les mains et les ustensiles avant de commencer.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.