Méthode de Préparation
Préparer l’appareil au crabe
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement.
Ajoutez ensuite :
- la crème liquide,
- le beurre fondu,
- la farine tamisée.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporez ensuite :
- le fromage râpé,
- la ciboulette,
- la chair de crabe émiettée.
Salez modérément (le crabe est souvent déjà salé) puis poivrez généreusement.
Remplir les moules
Beurrez légèrement 4 cercles ou ramequins individuels.
Répartissez la préparation au crabe en laissant environ 5 mm de marge en haut afin d’éviter les débordements à la cuisson.
Disposez les moules sur une plaque de cuisson.
Cuisson des timbales
Préchauffez le four à 190°C.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que :
- les timbales soient gonflées,
- le dessus soit bien doré,
- le centre soit juste pris.
Laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Préparer la sauce crémeuse aux herbes
Réaliser un roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine puis fouettez pendant 1 minute sans coloration.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Finaliser la sauce
Laissez épaissir doucement pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez :
- la ciboulette,
- quelques gouttes de citron,
- sel et poivre.
La sauce doit être lisse, nappante et légèrement parfumée.
Dressage
Déposez chaque timbale au centre d’une assiette chaude.
Nappez généreusement de sauce crémeuse.
Ajoutez :
- un peu de ciboulette fraîche,
- une pluche d’aneth,
- un quartier de citron.
Servez immédiatement.
Conseils de la Cheffe
Astuce cuisson
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez cuire les timbales au bain-marie.
Variante gourmande
Ajoutez :
- quelques crevettes hachées,
- du parmesan,
- ou une pointe de piment d’Espelette.
Accompagnement idéal
Ces timbales se marient parfaitement avec :
- une salade croquante,
- des asperges vapeur,
- ou un riz parfumé.
Pourquoi cette recette fonctionne
La combinaison du crabe délicat, de la crème onctueuse et des herbes fraîches crée un équilibre parfait entre finesse et gourmandise. La cuisson au four apporte une légère croûte gratinée qui contraste merveilleusement avec le cœur moelleux.
Envie d’impressionner vos invités avec une recette élégante et facile ? Essayez ces timbales de crabe gratinées et partagez votre version en commentaire !
Timbales de Crabe Gratinées à la Sauce Crémeuse aux Herbes
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 400 g de chair de crabe émiettée
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 40 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre pour la sauce
- 25 g de farine pour la sauce
- 40 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée pour la sauce
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez la crème, le beurre fondu et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Incorporez le fromage râpé, la ciboulette et la chair de crabe. Salez et poivrez.
- Beurrez des moules individuels et remplissez-les de la préparation. Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes.
- Préparez la sauce en réalisant un roux avec le beurre et la farine, puis ajoutez le lait. Incorporez la ciboulette, le citron, sel et poivre.
