Méthode de Préparation
Préparer les légumes
- Faites cuire les dés de carottes et de céleri 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Égouttez-les immédiatement puis plongez-les dans de l’eau glacée afin de conserver leur couleur et leur texture croquante.
- Réservez sur du papier absorbant.
Préparer l’appareil de poisson
- Coupez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez :
- le saumon,
- les Saint-Jacques,
- les légumes,
- les œufs,
- la crème fraîche,
- l’aneth,
- la ciboulette.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron.
- Salez et poivrez généreusement.
- Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les morceaux.
Montage de la terrine
- Préchauffez le four à 160°C.
- Chemisez un moule à cake avec du film cuisson ou du papier sulfurisé légèrement huilé.
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
Cuisson
Au bain-marie
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
- Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes.
- La terrine doit être juste prise au centre.
Astuce cuisson
Évitez une température trop élevée pour conserver une texture moelleuse et fondante.
Refroidissement
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Cette étape est essentielle pour obtenir de belles tranches nettes.
Dressage
Servez la terrine bien fraîche avec :
- une sauce citronnée,
- une mayonnaise maison aux herbes,
- une salade verte croquante,
- quelques tranches de citron et de l’aneth frais.
Conseils & Variantes
Variante gourmande
Ajoutez quelques crevettes coupées en morceaux pour une version encore plus festive.
Variante légère
Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc épais ou de la crème légère.
Conservation
La terrine se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Conclusion
Cette terrine de saumon et Saint-Jacques est idéale pour les repas d’été, les fêtes ou les grandes tablées conviviales. Fine, colorée et délicatement parfumée, elle impressionnera vos invités tout en restant simple à préparer.
👉 Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un moment gourmand et raffiné !
Terrine de Saumon et Saint-Jacques aux Légumes Croquants
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 300 g de saumon frais, coupé en petits dés
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 100 g de carottes en petits dés
- 100 g de céleri branche en petits dés
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron jaune
- 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel fin
- Poivre blanc
Préparation
- Faites cuire les dés de carottes et de céleri 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
- Dans un saladier, mélangez le saumon, les Saint-Jacques, les légumes, les œufs, la crème fraîche, l’aneth, la ciboulette, le jus d’un demi-citron, le sel et le poivre.
- Préchauffez le four à 160°C, chemisez un moule à cake et versez la préparation, lissez la surface.
- Cuisez au bain-marie pendant 45 à 50 minutes, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.
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