Terrine de Saumon et Cabillaud aux Petits Légumes

Méthode de Préparation

Étape 1 : Préparer les poissons

1. Coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux.
2. Réservez quelques cubes de poisson pour obtenir un joli visuel à la découpe.
3. Placez le reste dans le bol d’un robot.

Étape 2 : Réaliser l’appareil

1. Mixez les poissons jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Ajoutez les œufs, la crème fraîche, le jus de citron et l’échalote.
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Mixez de nouveau quelques secondes.
5. Incorporez ensuite le persil, l’aneth et la macédoine de légumes.
6. Mélangez délicatement à la spatule.

Étape 3 : Monter la terrine

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le légèrement.
3. Versez la moitié de la préparation dans le moule.
4. Disposez les cubes de saumon et de cabillaud réservés au centre.
5. Recouvrez avec le reste de la préparation.
6. Lissez la surface.

Étape 4 : Cuisson

1. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
2. Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
3. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
4. Laissez refroidir complètement.

Étape 5 : Repos et dégustation

1. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Démoulez délicatement.
3. Coupez en tranches épaisses.
4. Servez avec une mayonnaise citronnée ou une sauce aux herbes.

Conseils de Préparation

Pour une texture encore plus fine

Passez la préparation mixée au tamis avant d’ajouter les légumes.

Variante gourmande

Ajoutez quelques crevettes décortiquées ou des noix de Saint-Jacques coupées en morceaux.

Astuce de chef

Préparez la terrine la veille : les saveurs seront mieux développées et la découpe plus nette.

Conclusion

Délicate, colorée et pleine de saveurs marines, cette terrine de saumon et cabillaud aux petits légumes est idéale pour les repas de fête comme pour les déjeuners en famille. Facile à préparer à l’avance, elle offre une présentation raffinée et une texture fondante qui séduira tous les amateurs de poisson.

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