Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée
👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 1. Préchauffage & Bain-Marie
- Préchauffez le four à 180°C (statique ou tournante).
- Remplissez un grand plat à gratin d’eau chaude à moitié pour le bain-marie.
🧈 2. Préparer le moule
- Beurrez généreusement le moule.
- Facultatif : chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage facile.
🐟 3. Préparer les fruits de mer
- Séchez bien les noix de Saint-Jacques et hachez-les grossièrement.
- Coupez le saumon en dés de 1 cm.
- Hachez les crevettes.
🍋 4. Réaliser l’appareil
- Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.
- Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs.
- Ajoutez le jus et zeste de citron, l’aneth, la muscade (si utilisée), sel et poivre.
- Mélangez bien.
🥣 5. Assemblage
- Incorporez délicatement les fruits de mer à la base crémeuse.
- Versez dans le moule préparé. Tapotez pour chasser l’air.
🛁 6. Cuisson au bain-marie
- Couvrez la terrine (couvercle ou double feuille d’alu).
- Placez-la dans le bain-marie et enfournez pour 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.
❄️ 7. Refroidissement
- Laissez tiédir 30 min hors du bain-marie.
- Refroidissez complètement à température ambiante.
- Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 4 h (idéalement une nuit).
💡 Astuces & Variantes
- Texture parfaite : ne mixez pas les fruits de mer pour garder une belle mâche.
- Herbes aromatiques : variez avec de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
- Service : accompagnez de crème citronnée, mayonnaise légère ou coulis de tomates fraîches.
🍽 Conseils de Présentation
- Démoulez la terrine bien froide.
- Tranchez avec un couteau fin, rincé à l’eau chaude et essuyé à chaque coupe.
- Disposez sur un plat avec un lit de salade, quelques zestes de citron et herbes fraîches.
✨ Conclusion
Cette terrine raffinée séduit par sa légèreté, son parfum d’agrumes et la délicatesse de ses fruits de mer. Facile à réaliser à l’avance, elle garantit un effet « waouh » à table tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Idéale pour les repas festifs ou un brunch chic !
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Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 300 g de noix de Saint-Jacques, muscles durs retirés
- 200 g de saumon frais, sans peau ni arêtes, en dés
- 200 g de crevettes cuites décortiquées, hachées grossièrement
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière (min. 30% MG)
- 3 gros œufs
- Zeste et 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'aneth frais haché
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 c. à soupe de beurre doux (pour le moule)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un bain-marie.
- Beurrez le moule et, si désiré, chemisez-le avec du papier cuisson.
- Hachez les noix de Saint-Jacques, le saumon et les crevettes.
- Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, ajoutez le jus et le zeste de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
- Incorporez délicatement les fruits de mer à la préparation crémeuse et versez dans le moule.
- Couvrez et enfournez au bain-marie pendant 45 minutes.
- Laissez tiédir, puis refroidissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
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