👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔥 1. Préchauffage & Bain-Marie

Préchauffez le four à 180°C (statique ou tournante).
Remplissez un grand plat à gratin d’eau chaude à moitié pour le bain-marie.

🧈 2. Préparer le moule

Beurrez généreusement le moule.
Facultatif : chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage facile.

🐟 3. Préparer les fruits de mer

Séchez bien les noix de Saint-Jacques et hachez-les grossièrement.
Coupez le saumon en dés de 1 cm.
Hachez les crevettes.

🍋 4. Réaliser l’appareil

Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.
Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs.
Ajoutez le jus et zeste de citron, l’aneth, la muscade (si utilisée), sel et poivre.
Mélangez bien.

🥣 5. Assemblage

Incorporez délicatement les fruits de mer à la base crémeuse.
Versez dans le moule préparé. Tapotez pour chasser l’air.

🛁 6. Cuisson au bain-marie

Couvrez la terrine (couvercle ou double feuille d’alu).
Placez-la dans le bain-marie et enfournez pour 45 minutes.
Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.

❄️ 7. Refroidissement

Laissez tiédir 30 min hors du bain-marie.
Refroidissez complètement à température ambiante.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 4 h (idéalement une nuit).

💡 Astuces & Variantes

Texture parfaite : ne mixez pas les fruits de mer pour garder une belle mâche.
Herbes aromatiques : variez avec de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
Service : accompagnez de crème citronnée, mayonnaise légère ou coulis de tomates fraîches.

🍽 Conseils de Présentation

Démoulez la terrine bien froide.
Tranchez avec un couteau fin, rincé à l’eau chaude et essuyé à chaque coupe.
Disposez sur un plat avec un lit de salade, quelques zestes de citron et herbes fraîches.

✨ Conclusion

Cette terrine raffinée séduit par sa légèreté, son parfum d’agrumes et la délicatesse de ses fruits de mer. Facile à réaliser à l’avance, elle garantit un effet « waouh » à table tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Idéale pour les repas festifs ou un brunch chic !