Terrine aux Deux Poissons au Companion

Préparer la farce

1. Épluchez l’échalote et placez-la dans le bol muni du couteau Ultrablade.
2. Mixez vitesse 11 pendant 10 secondes.
3. Raclez les parois.
4. Ajoutez le cabillaud coupé en morceaux, 2 œufs, 10 cl de crème, la moitié des herbes, le sel, le poivre et la muscade.
5. Mixez vitesse 11 pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préparer la mousse de saumon

1. Réservez la préparation précédente dans un saladier.
2. Sans laver le bol, ajoutez le saumon, 1 œuf, les 10 cl de crème restants, le jus de citron et le reste des herbes.
3. Mixez vitesse 11 pendant 30 secondes.
4. Assaisonnez selon votre goût.

Monter la terrine

1. Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou légèrement beurré.
2. Versez la moitié de la préparation au cabillaud.
3. Recouvrez avec toute la préparation au saumon.
4. Terminez par le reste de préparation au cabillaud.
5. Lissez la surface.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
3. Faites cuire environ 50 à 60 minutes.
4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
5. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Conseils de la Cheffe

Pour une terrine encore plus gourmande

• Ajoutez quelques crevettes décortiquées entre les couches.
• Incorporez des dés de saumon fumé pour renforcer le goût.
• Servez avec une sauce au fromage blanc citronnée et à l’aneth.

Conservation

La terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Accompagnement

Cette terrine s’accompagne parfaitement :

• D’une salade verte croquante.
• D’une mayonnaise citronnée maison.
• De quelques tranches de pain de campagne grillé.

Conclusion

Facile à réaliser avec le Companion, cette terrine aux deux poissons offre une texture fine et un goût délicat. Préparée la veille, elle est idéale pour recevoir sans stress et impressionner vos convives avec une entrée élégante et savoureuse.

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Catégorie : Entrées & Salades

Meta Description : Terrine aux deux poissons au Companion : saumon et cabillaud en une entrée légère, savoureuse et facile à préparer.