Tartines gratinées au jambon et fromage, fondantes et croustillantes

Une tartine chaude, crémeuse et croustillante pour quel moment ?

Tartines gratinées, ces grandes tranches de pain de campagne ou de pain complet sont couvertes d’une préparation crémeuse au jambon, puis de fromage râpé avant de passer 10 minutes au four à 220 °C. Cette recette facile donne 4 tartines en 20 minutes, à servir brûlantes en entrée ou pour un déjeuner simple.

• Temps total : 20 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 10 minutes à 220 °C, à mi-hauteur
• Apport énergétique : environ 440 kcal par portion

La mie reste souple et alvéolée sous la garniture, tandis que les bords du pain deviennent plus fermes et croustillants. Le fromage forme une surface lisse, avec des zones légèrement boursouflées et dorées ; le persil plat ajouté à la fin apporte la touche verte prévue par la recette.

Servez les tartines dès leur sortie du four. Elles conviennent à une entrée chaude, à un déjeuner rapide ou à un repas accompagné d’une salade verte, de cornichons ou d’une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de tartines gratinées fonctionne-t-elle ?

Cette recette associe une base épaisse, une garniture crémeuse en couche mesurée et un fromage râpé.

Le mélange contient 150 g de jambon cuit pour seulement 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de béchamel épaisse. Il reste donc assez épais pour être réparti sur les tranches sans les recouvrir d’un liquide abondant.

Le beurre et l’ail interviennent avant la garniture. Le papier cuisson est légèrement beurré, puis chaque tranche est frottée avec la gousse d’ail. Le jambon reçoit ensuite le poivre et la moitié du persil plat haché, tandis que l’autre moitié est conservée pour la finition.

La cuisson à mi-hauteur donne le signe recherché : le fromage est fondu, légèrement bouillonnant et doré par endroits, alors que les bords du pain sont fermes et croustillants. La garniture doit être fumante à cœur, surtout si les tartines ont été conservées au réfrigérateur.

Quels ingrédients faut-il pour ces tartines au jambon et au fromage ?

Les quantités ci-dessous correspondent à 4 grandes tartines. Le jambon, la crème ou la béchamel et le fromage doivent être conservés au réfrigérateur avant leur utilisation ; le jambon et la préparation crémeuse ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante.

• 4 grandes tranches de pain de campagne ou de pain complet, pour la base
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de béchamel épaisse, pour le liant crémeux
• 150 g de jambon cuit en dés, pour la garniture salée
• 120 g de fromage râpé à gratiner
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 20 g de beurre, pour la plaque
• 1 gousse d’ail, pour frotter le pain
• 1 pincée de poivre noir moulu

Le fromage râpé est réparti en couche régulière sur chaque tartine. Le persil est divisé en deux parts : une moitié parfume le mélange au jambon, l’autre est parsemée sur les tartines après la cuisson.

La recette contient du gluten si le pain choisi en contient, ainsi que du lait dans le beurre, la crème fraîche, la béchamel et la plupart des fromages. Vérifiez également la composition du jambon et de la béchamel si vous cuisinez pour une personne allergique.

Comment choisir le pain, le jambon et le fromage ?

Choisissez de grandes tranches de pain de campagne ou de pain complet, suffisamment épaisses pour porter la garniture. Le type exact de pain peut varier entre ces deux possibilités ; dans les deux cas, la tranche sert de base et doit conserver sa tenue pendant les 10 minutes de cuisson.

Le jambon est utilisé cuit et coupé en petits dés. Un jambon blanc découenné et dégraissé convient comme présentation du même composant : coupez-le également en dés pour que la préparation se répartisse de façon homogène.

Pour le fromage, l’emmental, le comté et le gruyère râpés conviennent au gratinage. La recette ne fixe pas une variété unique : choisissez l’un de ces fromages et pesez 120 g afin de conserver la quantité prévue.

Si la crème fraîche est très liquide, choisissez plutôt une béchamel épaisse. La garniture obtenue doit enrober les dés de jambon ; elle ne doit pas couler librement sur le pain.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la texture ?

Le pain de campagne peut être remplacé par du pain complet, et inversement. Ces deux bases sont prévues pour cette recette ; le résultat reste une tartine épaisse garnie, avec une mie souple et des bords qui peuvent devenir croustillants au four.

La crème fraîche peut être remplacée par une béchamel épaisse. Cette substitution est particulièrement adaptée lorsque la crème est trop liquide, car la préparation reste suffisamment compacte pour être étalée sans détremper le pain.

Pour le fromage râpé à gratiner, utilisez de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces trois choix fondent et gratinent correctement sans modifier la forme de la tartine.

Le jambon cuit peut être présenté sous la forme d’un jambon blanc découenné et dégraissé, toujours coupé en petits dés. Aucun autre composant n’est ajouté dans cette adaptation.

Quel matériel faut-il pour préparer ces tartines gratinées ?

Le matériel nécessaire reste limité : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un saladier en verre, une cuillère et un couteau. Une plaque de cuisson permet de cuire les 4 tartines à mi-hauteur.

• Un four réglable à 220 °C en chaleur traditionnelle
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un saladier en verre pour le mélange au jambon
• Une cuillère pour mélanger et répartir la garniture
• Un couteau pour couper le jambon et hacher le persil

Le papier cuisson est posé sur la plaque puis légèrement beurré.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par mesurer les 150 g de jambon, les 120 g de fromage, les 2 cuillères à soupe de préparation crémeuse, les 2 cuillères à soupe de persil, les 20 g de beurre et la pincée de poivre. Coupez le jambon en dés si ce n’est pas déjà fait, puis hachez le persil plat.

Préparez la plaque avec le papier cuisson et sortez le beurre. La gousse d’ail servira à frotter directement les tranches de pain ; elle peut donc être épluchée avant de commencer.

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle. La plaque doit être prête lorsque le mélange est terminé.

Divisez mentalement le persil en deux parts égales. Une part sera mélangée au jambon avec le poivre, l’autre sera ajoutée sur les tartines à la sortie du four.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque geste de cuisson et ses signes de réussite. Tournez la page pour suivre la méthode étape par étape.