Tartelettes aux Coquilles Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux

Instructions

1. Préparation des poireaux

• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
• Laver soigneusement les blancs de poireaux pour enlever toute trace de sable, puis les émincer finement.
• Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive avec 20 g de beurre sur feu moyen.
• Ajouter les poireaux émincés et faire revenir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
• Incorporer 4 c. à s. de crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une fondue onctueuse. Réserver hors du feu.

2. Préparation des tartelettes

• Découper la pâte brisée en 20 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• Disposer ces cercles de pâte dans des moules à mini-tartelettes ou sur une plaque à muffins légèrement beurrée pour éviter qu’ils ne collent.
• Garnir chaque fond de tartelette avec une cuillerée de fondue de poireaux préparée.
• Enfourner les tartelettes et cuire pendant 16 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

3. Cuisson des noix de Saint-Jacques

• Pendant que les tartelettes cuisent, chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Saisir les noix de Saint-Jacques pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et juste cuites à l’intérieur. Ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Assaisonner légèrement de sel et poivre.

4. Montage des tartelettes

• À la sortie du four, déposer une noix de Saint-Jacques sur chaque tartelette garnie de fondue de poireaux.
• Servir immédiatement pendant que c’est encore chaud.

Astuces et Variantes

• Variante gourmande : Ajoutez une touche de zeste de citron sur chaque noix de Saint-Jacques pour un parfum de fraîcheur.
• Vous pouvez aussi ajouter une pointe de curry dans la fondue de poireaux pour une touche exotique.
• Si vous souhaitez une version encore plus croustillante, badigeonnez légèrement les bords de pâte avec un jaune d’œuf avant de les enfourner.

Conseils de préparation

• Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance et la réchauffer légèrement avant de garnir les tartelettes.
• Pour un repas plus léger, remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou du yaourt grec.