Tarte-soleil feuilletée, croustillante et fondante

Une couronne feuilletée à servir à l’apéritif

Tarte-soleil feuilletée, cette couronne circulaire associe une pâte gonflée et croustillante, des saucisses chaudes et un centre de fromage crémeux et filant. Elle se prépare en 25 minutes puis cuit 25 à 30 minutes à 200 °C en chaleur statique, pour 6 personnes, avec un montage facile directement dans un moule rond.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
• Calories : 680 kcal par personne

La tarte se reconnaît à ses rouleaux réguliers, disposés en couronne autour d’un cœur blanc crème et jaune pâle. La pâte prend une teinte brun doré, les saucisses deviennent rose brunâtre et légèrement dorées, tandis que le fromage reste lisse, brillant et filant lorsqu’une portion est soulevée.

Servez-la directement dans son moule rond, après un repos de cinq minutes. Chacun prélève une portion à la cuillère, en tirant sur le fromage fondu avant de détacher un rouleau de pâte et de saucisse.

Pourquoi cette tarte-soleil est croustillante et fondante

L’équilibre repose sur trois éléments précis : une pâte feuilletée froide, une garniture fromagère épaissie et une cuisson dans un four déjà chaud. La pâte doit rester froide, souple et non collante pendant le montage, et la garniture doit être suffisamment épaisse pour rester au centre.

Le fromage frais apporte la base crémeuse, la mozzarella râpée assure le côté filant et le poivre relève l’ensemble. Les saucisses sont placées en anneau autour du fromage ; les découpes se font dans les espaces entre elles et les douze bandes restent attachées au cercle central.

La dorure composée d’œuf et de lait ne se met que sur la pâte exposée. Elle donne une surface légèrement brillante et accompagne la coloration brun doré des rouleaux, sans ajouter de liquide dans les découpes qui doivent rester nettes.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes et doivent être réunies avant le montage. Les pâtes, les saucisses, les fromages, la crème et l’œuf restent au réfrigérateur jusqu’au moment de commencer.

• 2 disques de pâte feuilletée ronde de 230 g chacun ;
• 6 saucisses de Strasbourg ou saucisses cocktail précuites, environ 300 g ;
• 150 g de mozzarella râpée ;
• 100 g de fromage frais nature ;
• 10 cl de crème liquide ;
• 20 g de chapelure ;
• 1 œuf ;
• 15 ml de lait ;
• 1 pincée de poivre noir.

Les deux disques forment le fond, le couvercle et les rouleaux de la couronne. Les saucisses donnent la garniture périphérique, tandis que la mozzarella, le fromage frais, la crème et la chapelure composent le centre qui doit rester assez épais pour ne pas atteindre la bordure libre.

Cette recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ainsi que de l’œuf. Si vous utilisez des saucisses crues à la place des saucisses précuites, elles devront être complètement cuites et atteindre environ 74 °C à cœur.

Comment choisir la pâte, le fromage et les saucisses ?

Choisissez deux pâtes feuilletées rondes de 230 g, conservées au froid et suffisamment larges pour couvrir le fond et remonter légèrement sur les bords du moule. Leur diamètre exact n’est pas fixé, mais le moule doit être adapté à deux disques de ce poids.

Pour les saucisses, les saucisses de Strasbourg ou les saucisses cocktail précuites conviennent. Des morceaux de longueur et de diamètre comparables forment une couronne plus régulière et permettent de placer les douze rayons dans les espaces entre les saucisses.

La mozzarella râpée doit être associée à un fromage frais nature. Le mélange est complété par 10 cl de crème liquide et 20 g de chapelure : il doit être homogène et assez épais pour rester au centre sans toucher la bordure de pâte.

Conservez tous les produits réfrigérés jusqu’au montage. Cette organisation est importante pour garder une pâte froide, souple et non collante lorsque vous la déroulez, la recouvrez et la torsadez.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte-soleil ?

La mozzarella râpée peut être remplacée par de l’emmental ou du comté râpé. Ces fromages fondent bien, mais leur goût est plus marqué et leur filage légèrement différent ; la quantité reste de 150 g.

Le fromage frais nature peut céder sa place à un brie ou à un camembert sans croûte épaisse. Utilisez 100 g et conservez la crème, la chapelure et le poivre afin de garder une garniture suffisamment épaisse au centre.

Les saucisses de Strasbourg peuvent être remplacées par des saucisses cocktail précuites. Choisissez des morceaux de longueur comparable et respectez le principe de six saucisses réparties régulièrement autour du fromage.

Pour la dorure, le mélange d’un œuf et de 15 ml de lait peut être remplacé par du lait seul ou par de l’huile. La surface sera moins brillante et moins dorée, mais la tarte se cuira de la même manière.

Une version végétarienne utilise des saucisses végétales précuites de diamètre similaire. Pour une tarte-soleil sans gluten, prenez deux pâtes feuilletées certifiées sans gluten et vérifiez également la composition des saucisses et des fromages.

Quel matériel utiliser pour le montage ?

Il faut un four, un moule rond, du papier cuisson, une casserole, une cuillère en bois, un petit verre, un bol et un pinceau de cuisine. Le moule rond doit accueillir deux disques de pâte de 230 g en laissant assez de place pour la couronne.

• un four réglable à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante ;
• un moule rond chemisé de papier cuisson ;
• une casserole et une cuillère en bois pour mélanger la garniture ;
• un petit verre pour délimiter le centre ;
• un bol et un pinceau de cuisine pour la dorure.

Le petit verre sert de repère pendant les douze découpes. Il doit être posé au centre sans appuyer au point de traverser la pâte. Le pinceau permet de déposer la dorure sur les parties exposées avec précision.

Que préparer avant de commencer le montage ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 190 °C en chaleur tournante. Pendant les 10 minutes de préchauffage, gardez les deux pâtes au réfrigérateur et préparez le moule rond avec le papier cuisson.

Réunissez les six saucisses, pesez la mozzarella, le fromage frais, la crème et la chapelure, puis préparez le poivre. Cassez l’œuf dans un bol et mesurez les 15 ml de lait, mais ne les battez qu’au moment de dorer la tarte.

Le mélange au fromage se prépare dans une casserole : fromage frais, mozzarella, crème liquide, chapelure et poivre doivent être réunis avant de commencer la construction. La garniture doit être homogène et suffisamment épaisse pour rester dans le cercle central.

Si la pâte se réchauffe pendant le montage, placez la tarte montée au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson. Cette étape est prévue uniquement lorsque la pâte devient trop chaude ; elle doit ensuite être enfournée dans le four déjà bien chaud.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le service.