Tarte jambon et tomate, fondante et bien dorée

Une tarte jambon tomate croustillante, crémeuse et facile à servir

La tarte jambon tomate est une tarte salée familiale pour six personnes, prête en 1 heure, dont le fond feuilleté est précuit puis garni de jambon cuit, de tomates, d’un appareil aux œufs et de fromage râpé. Elle cuit 30 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis se sert chaude ou tiède.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 430 kcal par portion

La pâte forme une bordure cannelée, friable et croustillante, de beige doré à brun doré. À la coupe, la garniture est ferme et crémeuse : on distingue les dés rosés de jambon, les rondelles rouges de tomate, le fromage fondu et les petites touches vertes du thym.

Cette tarte trouve sa place au déjeuner, au dîner léger ou sur une table familiale. Elle peut rester dans son moule à tarte au moment du service, avec une part retirée après les dix minutes de repos nécessaires à une découpe nette.

Pourquoi cette tarte salée fonctionne à la cuisson

Cette recette fonctionne parce que la pâte feuilletée est précuite à blanc avant de recevoir une garniture humide. La moutarde est étalée en couche fine sur ce fond raffermi, puis le jambon, le fromage et les tomates sont ajoutés dans un ordre qui garde leurs éléments distincts.

L’appareil composé d’œufs et de crème fraîche entoure la garniture et se fige pendant la cuisson. Les tomates doivent être tranchées finement puis épongées afin qu’elles ne libèrent pas d’eau visible dans le moule.

Le fromage râpé couvre la surface de façon homogène et devient fondu, puis gratiné. À 180 °C, le centre doit presque cesser de trembler, tandis que la pâte prend une teinte brun doré et que le fromage montre quelques zones plus foncées.

Ingrédients de la tarte jambon tomate et quantités exactes

Voici les quantités pour six parts. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la pâte, l’appareil et le fromage.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de jambon cuit
• 3 tomates moyennes
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de thym
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

La pâte feuilletée constitue la base et le rebord croustillants. Le jambon apporte une garniture salée en dés, tandis que les tomates fournissent les rondelles rouges visibles dans la tarte cuite.

Les œufs lient l’appareil et la crème fraîche lui donne sa consistance crémeuse. La moutarde forme une couche fine sur le fond et complète l’assaisonnement ; le thym, le sel et le poivre parfument l’ensemble.

Le fromage râpé fond sur la garniture et colore la surface. Le type précis n’est pas imposé : il doit s’agir d’un fromage râpé adapté au gratin.

Comment choisir la pâte, les tomates et le jambon

Choisissez un rouleau de pâte feuilletée capable de foncer un moule à tarte rond. Elle doit être déposée dans le moule sans être étirée, afin que le bord reste régulier pendant la cuisson.

Les tomates doivent pouvoir être coupées en rondelles fines. Après la découpe, épongez-les soigneusement : le signe recherché est l’absence d’eau visible sur les rondelles avant leur répartition dans la tarte.

Le jambon cuit se coupe en dés réguliers. Utilisez les 200 g prévus, en répartissant les morceaux sur le fond sans former une couche trop épaisse ; chaque part doit révéler des morceaux visibles.

Pour le fromage, choisissez un fromage à pâte dure râpé qui fond et gratine correctement. La couche doit recouvrir la garniture de manière homogène, sans amas épais.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte salée

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La texture et l’emploi dans la tarte restent similaires, avec une saveur plus douce.

La crème fraîche peut être remplacée par 20 cl de crème liquide entière. L’appareil reste fluide avant cuisson et prend ensuite dans le four.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté râpé ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement sur une tarte salée.

Une pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée. La tarte conservera sa fonction de base et sa forme, mais elle sera moins feuilletée.

Pour une tarte jambon tomate sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte feuilletée certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et un substitut végétal râpé.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tarte

Le matériel nécessaire est simple et correspond à la quantité de pâte et de garniture prévue pour six personnes.

• Un moule à tarte rond cannelé
• Du papier cuisson
• Des poids de cuisson
• Un saladier
• Un fouet
• Un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Une fourchette
• Une planche à découper
• Un couteau

Le moule rond cannelé donne au bord sa forme régulière. Le papier cuisson et les poids servent à maintenir le fond pendant la précuisson à blanc.

Le saladier et le fouet suffisent pour obtenir un appareil liquide et homogène. La planche et le couteau permettent de préparer séparément les dés de jambon et les rondelles de tomate.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par sortir le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson. Préparez également le saladier, le fouet, la fourchette, la planche et le couteau afin de ne pas interrompre le montage.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette température est utilisée pour la précuisson du fond puis pour la cuisson complète de la tarte.

Lavez-vous les mains avant de manipuler les ingrédients. Après la manipulation du jambon et des œufs crus, lavez-vous de nouveau les mains et nettoyez les ustensiles utilisés.

Gardez à l’esprit que l’appareil doit être complètement pris au centre. Il ne suffit pas que le fromage soit doré : le cœur aux œufs doit être cuit avant de sortir la tarte du four.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la cuisson du centre.