Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Réaliser la crème vanillée
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena puis versez le lait chaud progressivement.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
- Laissez refroidir avec un film au contact.
Préparer la compotée de rhubarbe et fraises
- Épluchez légèrement la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
- Coupez les fraises en morceaux.
- Faites cuire la rhubarbe avec le sucre et le citron pendant 10 minutes.
- Ajoutez les fraises puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Incorporez la maïzena diluée dans un peu d’eau froide afin d’épaissir légèrement la préparation.
- Laissez refroidir complètement.
Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez les billes puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à légère coloration.
Montage de la tarte
- Étalez la crème vanillée refroidie sur le fond de tarte.
- Répartissez généreusement la préparation fraise rhubarbe.
- Ajoutez quelques fraises fraîches sur le dessus.
- Badigeonnez légèrement de gelée pour une finition brillante.
Conseils & Astuces
Comment éviter une tarte trop humide ?
La rhubarbe rend beaucoup d’eau. Vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant cuisson.
Variante encore plus gourmande
Ajoutez quelques amandes effilées grillées ou une touche de basilic frais pour une saveur originale.
Conservation
Cette tarte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pourquoi On Adore Cette Tarte Fraise Rhubarbe
Ce dessert allie fraîcheur, douceur et légère acidité dans une texture ultra fondante. La combinaison de la crème vanillée et des fruits de saison crée une tarte élégante parfaite pour le printemps et l’été.
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Tarte Fraise Rhubarbe : Le Dessert Printanier Ultra Gourmand
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 300 g de fraises fraîches
- 300 g de rhubarbe
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Gelée de fruits rouges ou confiture d’abricot chauffée
- Quelques fraises fraîches supplémentaires
Préparation
- Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel, puis incorporez le beurre et l'œuf.
- Réalisez la crème vanillée en chauffant le lait avec la vanille et en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Préparez la compotée de rhubarbe et fraises en cuisant la rhubarbe avec le sucre et le citron, puis ajoutez les fraises.
- Cuisez la pâte à blanc, étalez la crème vanillée, ajoutez la compotée de fruits, puis badigeonnez de gelée avant de servir.
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