Tarte aux Pommes Normande : La Recette Traditionnelle, Gourmande et Fondante
Préparation
Étape 1 : Préparer le fond de tarte
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Étape 2 : Préparer les pommes
- Épluchez les pommes.
- Retirez le cœur et les pépins.
- Coupez-les en fines lamelles régulières.
- Disposez-les harmonieusement en rosace sur le fond de tarte.
Étape 3 : Préparer l’appareil normand
Dans un saladier :
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Incorporez la crème fraîche.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Versez le calvados si vous souhaitez une saveur plus authentique.
- Ajoutez une pincée de cannelle selon vos goûts.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étape 4 : Monter la tarte
- Versez délicatement l’appareil sur les pommes.
- Saupoudrez de sucre roux.
- Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pendant 35 à 45 minutes.
La tarte est prête lorsque :
- la crème est bien prise ;
- les pommes sont tendres ;
- le dessus est joliment doré.
Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces de la cheffe
Pour une tarte encore plus savoureuse
- Faites revenir les pommes 5 minutes dans un peu de beurre avant de les disposer sur la pâte.
- Utilisez un mélange de plusieurs variétés de pommes pour obtenir un meilleur équilibre entre douceur et acidité.
- Remplacez une partie de la crème par de la crème d’Isigny pour une version encore plus gourmande.
Variantes
Version aux amandes
Ajoutez 50 g de poudre d’amandes dans l’appareil.
Version rustique
Préparez une pâte sablée maison pour un résultat plus fondant.
Version sans alcool
Remplacez le calvados par une cuillère à café d’extrait de vanille.
Conseils de dégustation
La tarte aux pommes normande est délicieuse :
- légèrement tiède ;
- accompagnée d’une boule de glace à la vanille ;
- avec un filet de caramel au beurre salé ;
- ou simplement avec une cuillère de crème fraîche.
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
Conclusion
La tarte aux pommes normande est un dessert intemporel qui met à l’honneur les produits emblématiques de la Normandie. Son équilibre entre le croustillant de la pâte, le fondant des pommes et l’onctuosité de l’appareil en fait une recette incontournable qui plaît à tous les gourmands.
À vous de jouer ! Réalisez cette recette et partagez vos impressions ou vos variantes en commentaire.
Tarte aux Pommes Normande : La Recette Traditionnelle, Gourmande et Fondante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 4 à 5 pommes (Golden, Reine des Reinettes, Elstar ou Boskoop)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière épaisse
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Quelques noisettes de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles. Disposez-les en rosace sur la pâte.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez la crème et le beurre fondu, puis ajoutez le calvados et la cannelle.
- Versez l'appareil sur les pommes, saupoudrez de sucre roux et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant 35 à 45 minutes.
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