Tarte aux crevettes, poireaux et crème fraîche dorée

Pourquoi préparer cette tarte aux crevettes aujourd’hui ?

La tarte aux crevettes est une tarte salée ronde, garnie de poireaux fondants, de crevettes, de poivron rouge et d’un appareil à la crème fraîche. Comptez 70 minutes au total pour 5 personnes, avec une précuisson de la pâte puis 28 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit juste pris.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 5 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 620 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est ferme et croustillante sur les bords. La surface de l’appareil est lisse, prise et bien dorée, tandis que les crevettes et les lanières rouges de poivron restent nettement visibles. Après dix minutes de repos, les parts se découpent sans que la garniture ne s’échappe.

Cette tarte se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme plat léger. Les tomates cerises prévues dans la recette l’accompagnent au moment du service ; une salade verte légèrement vinaigrée convient également.

Pourquoi cette recette de tarte aux crevettes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les opérations qui pourraient détremper la pâte. Le fond est précuit avant de recevoir les poireaux et les crevettes, et ces deux garnitures sont soigneusement égouttées avant l’assemblage.

La texture repose ensuite sur trois états distincts : une pâte brisée raffermie et légèrement dorée, des poireaux souples et brillants, puis un appareil lié par trois œufs et épaissi au four. La crème fraîche apporte la base crémeuse, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée.

La cuisson doit rester mesurée. Il faut retirer la tarte lorsque le centre tremble encore légèrement : il finira de prendre pendant les dix minutes de repos. La garniture doit toutefois atteindre environ 74 °C au centre, seuil indiqué pour une cuisson sûre de l’appareil.

Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités ?

Chaque ingrédient a une place précise dans cette tarte aux crevettes. Préparez les quantités avant de commencer, notamment pour les éléments ajoutés à la poêle et les herbes incorporées dans l’appareil.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g, pour la base croustillante ;
• 300 g de crevettes décortiquées ;
• 400 g de poireaux parés ;
• 200 g de crème fraîche épaisse ;
• 3 œufs ;
• 80 g de fromage râpé ;
• 1 petit poivron rouge ;
• 1 gousse d’ail ;
• 20 g de beurre ;
• 15 g d’huile d’olive ;
• 4 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 pincée de muscade moulue ;
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées ;
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ;
• 150 g de tomates cerises, pour servir.

Les poireaux forment la couche fondante du fond de tarte. Les crevettes constituent la garniture principale ; le poivron rouge et l’ail sont poêlés avec elles, puis restent visibles dans la tarte. Les herbes fraîches sont partagées entre la poêlée et l’appareil, tandis que la ciboulette rejoint directement les œufs et la crème.

Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent l’appareil. Le beurre sert à faire fondre les poireaux et l’huile d’olive accompagne la cuisson des crevettes, du poivron et de l’ail. Le fromage râpé couvre la surface avant le passage au four.

Les œufs sont allergènes, comme la crème fraîche, le beurre et le fromage qui contiennent des produits laitiers. Les crevettes sont des crustacés : lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après leur manipulation, en évitant tout contact avec les aliments prêts à servir.

Comment choisir les crevettes et les autres produits ?

Choisissez des crevettes déjà décortiquées. Si elles sont crues, elles seront poêlées avec le poivron rouge, l’ail, l’huile d’olive et la moitié des herbes fraîches. Si elles sont déjà cuites, elles ne doivent pas être précuites longuement.

Les poireaux doivent être parés et lavés avant d’être émincés. La quantité prévue est de 400 g une fois parés.

Utilisez une crème fraîche épaisse, une pâte brisée de 230 g et un fromage râpé destiné à fondre et à gratiner. Le petit poivron rouge est émincé avant d’être poêlé ; ses morceaux rouges doivent rester nettement visibles dans la garniture cuite.

Les herbes fraîches et la ciboulette sont ciselées. Les tomates cerises sont gardées pour le service, avec la tarte chaude ou tiède. Elles ne sont pas incorporées à l’appareil.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte salée ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus croustillante et se précuit de la même manière : elle doit donc être foncée, piquée, couverte de papier cuisson et de poids, puis précuite avant d’être garnie.

Des crevettes cuites décortiquées conviennent à la place de crevettes fraîches. Ajoutez-les sans les recuire longuement ; une cuisson prolongée dans la tarte les rendrait caoutchouteuses. Leur égouttage reste indispensable avant la garniture.

Pour le fromage, le comté râpé ou l’emmental râpé peuvent remplacer le fromage râpé prévu. Tous deux fondent et gratinent correctement dans cette tarte salée, sans modifier l’ordre de préparation.

Le beurre peut être remplacé par environ 15 g d’huile neutre pour faire fondre les poireaux. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le fromage.

Une adaptation sans produits laitiers demande une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée, une matière grasse végétale et l’absence de fromage.

Quel matériel faut-il pour cette tarte ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante. Le moule utilisé est un moule à tarte rond cannelé de 24 cm.

• un moule à tarte rond cannelé de 24 cm ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• un saladier en verre ;
• un fouet ;
• une poêle ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une grille de refroidissement.

Les poids de cuisson sont utilisés pendant la précuisson. Le saladier et le fouet servent à obtenir un appareil lisse ; la poêle est utilisée pour les poireaux, puis pour les crevettes et le poivron rouge. Une grille permet de laisser reposer la tarte après la cuisson.

À défaut d’un moule cannelé, utilisez un moule rond de 24 cm qui permet de foncer la pâte et de contenir l’appareil juste sous le rebord. La forme cannelée n’est pas une étape de cuisson, mais le format de référence de cette recette.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par mesurer les ingrédients et par séparer les éléments de la garniture. La pâte doit être disponible en disque de 230 g, les poireaux doivent être parés, le poivron rouge émincé, l’ail haché et les herbes ciselées.

Prévoyez aussi le papier cuisson et les poids de cuisson avant de foncer le moule. Le réfrigérateur accueillera ensuite la pâte piquée ; cette étape intervient avant la précuisson et doit être intégrée dans l’ordre général.

Si vous manipulez des crevettes crues, lavez-vous les mains avant et après cette opération. Nettoyez la planche, le couteau et les ustensiles utilisés, sans les remettre en contact avec les aliments prêts à servir.

Enfin, préparez le saladier avec les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade, la ciboulette et les herbes restantes.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.