Tarte au Citron Meringuée

Instructions

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette pour éviter les gonflements.
3. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs (ou billes de céramique).
4. Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Préparation de la crème au citron

1. Pendant que la pâte précuit, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger.
3. Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 8-10 minutes).
4. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
5. Verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit et l’étaler de manière uniforme. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la meringue

1. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en utilisant un batteur électrique pour obtenir une consistance plus rapide et plus stable.
2. Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Assemblage et cuisson

1. Étaler la meringue sur la crème au citron refroidie, en formant des pics à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère pour créer un effet visuel attrayant.
2. Enfourner la tarte à 180°C pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
3. Laisser refroidir complètement avant de servir pour permettre à la crème de bien se solidifier.

Conseils de préparation

• Zestes de citron : Utilisez une râpe fine pour obtenir les zestes sans la partie blanche amère.
• Crème au citron : Pour éviter que les œufs ne coagulent, assurez-vous de cuire la crème à feu doux et de remuer constamment.
• Meringue : Pour une meringue plus stable, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs lors de l’incorporation du sucre glace.