Saucisses à la tomate, fondantes et bien dorées
Une sauce épaisse et des saucisses bien dorées
Saucisses à la tomate : ce plat principal familial réunit six saucisses de porc dorées puis mijotées dans 800 g de tomates concassées. Comptez 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, soit 50 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson douce puis une réduction à découvert.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, feu moyen puis mijotage doux
- Température à cœur : au moins 71 °C
- Calories : environ 600 par portion
Les saucisses restent entières pendant le rissolage et la cuisson. Leur surface devient brun doré, avec quelques zones plus claires, légèrement luisante et rissolée, tandis que la sauce prend une teinte rouge orangé, une texture épaisse et une surface brillante.
Le persil frais est haché puis ajouté au dernier moment. Servez le plat directement dans son récipient de cuisson, avec la sauce qui enrobe partiellement les saucisses et les morceaux de tomate encore visibles.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?
Cette recette fonctionne parce que les saucisses sont d’abord dorées seules, puis retirées avant la préparation de la sauce. L’oignon cuit dans le même récipient, avec les sucs laissés au fond, avant que l’ail et le concentré de tomate ne rejoignent la cocotte.
La sauce reçoit ensuite les tomates concassées, l’eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le couvercle permet un mijotage doux durant lequel les saucisses sont presque immergées, puis la cuisson à découvert concentre la sauce jusqu’à ce qu’elle adhère légèrement à leur peau.
L’ordre des opérations compte. Une saisie à feu moyen conserve des saucisses entières, tandis qu’un feu trop vif ou une peau piquée favorise les éclatements. La réduction finale donne la consistance attendue : une sauce rouge orangé, épaisse et brillante, avec des morceaux visibles.
Quels ingrédients faut-il pour les saucisses à la tomate ?
Les quantités exactes sont prévues pour quatre personnes. Les saucisses de porc fraîches constituent l’élément principal ; les tomates concassées forment la base abondante de la sauce.
- 6 saucisses de porc fraîches
- 800 g de tomates concassées
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 30 g de concentré de tomate
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 5 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 3 brins de persil frais
L’huile d’olive sert au rissolage des saucisses et à la cuisson de la base aromatique. L’oignon doit être émincé, l’ail haché, puis le concentré de tomate revenu brièvement avant l’ajout des tomates.
Le thym séché et le laurier parfument le mijotage. Le persil frais n’est pas cuit dans la sauce : il est haché et ajouté juste avant de servir, sur les saucisses et la sauce.
Les saucisses peuvent contenir du gluten selon leur composition. Si vous devez l’éviter, vérifiez l’étiquette des saucisses, des tomates concassées et du concentré de tomate, et choisissez des produits certifiés sans gluten.
Comment choisir les saucisses et les tomates ?
Choisissez des saucisses de porc fraîches correspondant à six pièces pour la recette. Leur type exact et leur calibre ne sont pas davantage précisés ; l’essentiel est qu’elles soient fraîches et adaptées à une cuisson complète jusqu’à 71 °C à cœur.
Les tomates concassées doivent fournir 800 g. Elles seront utilisées directement dans la sauce, avec leur texture en morceaux. Si elles contiennent beaucoup d’eau, la réduction à découvert devra être poursuivie jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et brillante.
Un gros oignon jaune, trois gousses d’ail et du persil frais complètent les produits déterminants. Le persil se hache au dernier moment, car il sert de finition visible sur la sauce et les saucisses.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Les saucisses de Toulouse ou les chipolatas peuvent remplacer les saucisses de porc fraîches. La préparation reste la même, mais la texture et le calibre des saucisses peuvent être légèrement différents ; contrôlez donc toujours la température au centre d’une pièce.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce retrouve une consistance épaisse.
Le thym séché peut être remplacé par deux ou trois brins de thym frais. Retirez-les avant de servir, comme la feuille de laurier qui ne doit pas rester dans le plat.
L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre, notamment une huile de colza ou de tournesol, pour le rissolage. Pour une version sans produits laitiers, la préparation convient naturellement si l’huile et les accompagnements choisis ne contiennent pas de produits laitiers.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante. Utilisez une cocotte ou un récipient de cuisson peu profond avec couvercle, suffisamment large pour dorer les six saucisses puis les remettre dans la sauce.
- Une cocotte ou un récipient de cuisson peu profond avec couvercle
- Une assiette pour réserver les saucisses
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois permet de remuer l’oignon, l’ail et le concentré, puis de surveiller le fond de la cocotte. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que le centre d’une saucisse atteint au moins 71 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préparez tout avant d’allumer le feu : émincez le gros oignon jaune, hachez les trois gousses d’ail, pesez les tomates concassées et le concentré, puis mesurez l’eau, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
Gardez à portée de main la feuille de laurier, les six saucisses, l’assiette de réservation et le couvercle. Hachez le persil frais séparément ; il sera ajouté après le repos, juste avant le service.
Évitez la contamination croisée entre les saucisses crues, les ustensiles et les aliments prêts à servir. Utilisez une assiette propre pour réserver les saucisses cuites et lavez les ustensiles qui ont touché le produit cru avant de les employer pour le persil ou le service.
Cette organisation correspond aux 15 minutes de préparation prévues. Tous les ingrédients doivent être prêts avant le début de la cuisson, car les étapes qui suivent s’enchaînent dans le même récipient.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre.
Saucisses à la tomate, fondantes et bien dorées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte ou récipient de cuisson peu profond avec couvercle
- assiette
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 6 pièces saucisses de porc fraîches
- 800 g tomates concassées
- 1 pièce gros oignon jaune
- 3 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 30 g concentré de tomate
- 100 ml eau
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 feuille laurier
- 5 g sel
- 1 g poivre noir
- 3 brins persil frais
Préparation
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et préparez les tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre ; tout doit être prêt avant la cuisson.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou un récipient de cuisson peu profond à feu moyen ; elle doit commencer à frémir sans fumer.
- Faites dorer les saucisses sur toutes leurs faces sans les piquer ; leur peau doit être uniformément brun doré.
- Retirez les saucisses et réservez-les dans une assiette ; les sucs doivent rester au fond sans être brûlés.
- Faites revenir l’oignon dans la cocotte ; il doit devenir translucide et commencer à blondir.
- Ajoutez l’ail et faites-le cuire brièvement en remuant ; il doit devenir odorant sans brunir.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir ; il doit légèrement foncer et enrober les aromates.
- Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre ; la sauce doit être homogène et commencer à frémir.
- Remettez les saucisses dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement ; la sauce doit frémir régulièrement et presque immerger les saucisses.
- Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson ; la sauce doit devenir épaisse, brillante et adhérer légèrement aux saucisses.
- Vérifiez la cuisson au cœur d’une saucisse avec un thermomètre ; la température doit atteindre au moins 71 °C et la chair ne doit plus être crue.
- Retirez le laurier et laissez reposer brièvement ; la sauce doit se stabiliser tandis que les saucisses restent entières.
- Hachez le persil frais et parsemez-en les saucisses et la sauce juste avant de servir.
Notes
Servez directement dans le récipient de cuisson, avec une purée de pommes de terre, du riz blanc, du pain de campagne ou des haricots verts.
Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses et des conserves certifiées sans gluten.
Pour conserver les restes, refroidissez-les rapidement, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum.
Le plat peut être congelé en portions hermétiques pendant deux à trois mois, puis décongelé au réfrigérateur.
Réchauffez doucement jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur, sans le réchauffer plus d’une fois.
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