Sandwichs gaufrés au jambon et au fromage, dorés et fondants

Pourquoi préparer des sandwichs gaufrés croustillants et fondants ?

Les sandwichs gaufrés réunissent des gaufres salées épaisses, dorées et croustillantes, du jambon cuit et du fromage fondu. Cette recette pour quatre personnes demande 40 minutes au total : la pâte repose brièvement, puis les gaufres cuisent autour de 200 °C avant d’être pressées une seconde fois pour obtenir un cœur moelleux et fondant.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier autour de 200 °C
• Calories : environ 825 kcal par portion

À la sortie du gaufrier, la surface doit être brun doré, quadrillée et croustillante. À la coupe, l’intérieur reste moelleux ; le jambon apparaît rose et souple, tandis que le fromage blanc crème ou jaune pâle est lisse, brillant et peut commencer à couler sur les bords.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner familial. Les sandwichs se servent chauds, entiers ou empilés, après un court repos sur une grille qui laisse diminuer la vapeur sans détremper la croûte.

Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne-t-elle ?

La recette repose sur deux cuissons et sur une pâte épaisse mais coulante. La seconde cuisson fait fondre le fromage entre deux surfaces déjà dorées.

La farine fournit la structure, tandis que la levure chimique aère la pâte. Les œufs assurent la liaison et la richesse, le lait apporte l’hydratation et le beurre fondu contribue au moelleux ainsi qu’à la coloration.

Le fromage est réparti sur quatre gaufres, puis chacune est couverte par une gaufre restante. La bordure libre d’environ un centimètre limite les fuites pendant la pression finale. Il ne faut donc pas transformer la garniture en couche trop épaisse.

Le repos de la pâte se fait pendant la montée en température du gaufrier. Ainsi, la pâte a légèrement épaissi au moment de la cuisson et l’appareil est déjà chaud lorsque la première portion est déposée.

Quels ingrédients faut-il pour quatre sandwichs gaufrés ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes et donnent quatre sandwichs fermés. Le poivre et l’huile d’olive appartiennent aussi à la préparation : le premier assaisonne la pâte, la seconde sert à rendre les plaques simplement brillantes.

• 300 g de farine de blé ;
• 10 g de levure chimique ;
• 5 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 2 œufs propres ;
• 400 ml de lait ;
• 80 g de beurre fondu ;
• 10 ml d’huile d’olive ;
• 240 g de jambon cuit ;
• 240 g de fromage râpé à fondre.

La farine de blé donne la tenue aux gaufres. La levure chimique apporte l’aération, le sel et le poivre équilibrent l’assaisonnement, et les œufs relient les éléments liquides aux ingrédients secs.

Le lait hydrate la pâte et le beurre fondu lui apporte son moelleux. Le jambon cuit forme la garniture salée ; le fromage râpé constitue la partie fondante et le liant entre les deux gaufres.

Cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Conservez le jambon et le fromage à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?

Choisissez un jambon cuit en tranches suffisamment régulières pour être réparti sur les gaufres sans former une bosse excessive. La quantité totale est de 240 g, à partager entre les quatre gaufres garnies ; la garniture doit rester à l’intérieur de la bordure.

Le fromage doit fondre uniformément sans rendre trop d’eau. L’emmental, le jeune comté ou la mozzarella râpée conviennent. La variété exacte n’est pas imposée : recherchez surtout une texture qui devient lisse, brillante et fondante sous la pression du gaufrier.

La farine de blé est celle de la pâte de base. Pesez-la avec la levure chimique plutôt que de mesurer approximativement, car la pâte doit rester épaisse mais encore coulante pour se répartir dans les plaques.

Le beurre doit être fondu puis tiédi. Il doit rester liquide, mais ne plus dégager de chaleur forte lorsque vous l’ajoutez aux œufs et au lait.

Par quoi remplacer les ingrédients des sandwichs gaufrés ?

Le fromage râpé à fondre peut être remplacé par de l’emmental, du jeune comté ou de la mozzarella. Choisissez l’un de ces fromages en conservant la quantité de 240 g et en veillant à ce qu’il fonde sans excès d’eau.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde. La garniture reste de même nature, mais elle devient plus maigre ; la quantité prévue reste de 240 g pour quatre sandwichs.

Pour la pâte, le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja. Le goût et la composition changent, mais le volume reste de 400 ml.

Une version sans gluten demande un mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie et contenant un agent liant, afin d’éviter des gaufres friables. Une version sans produits laitiers emploie une boisson végétale, une margarine adaptée et un substitut végétal fondant.

Quel matériel utiliser pour cette recette au gaufrier ?

Un gaufrier réglable autour de 200 °C est l’appareil adapté à cette recette. Les plaques doivent pouvoir être légèrement huilées et laisser les gaufres se décoller lorsque leur coloration est uniforme.

• Un grand saladier pour mélanger les ingrédients ;
• Un fouet métallique pour les mélanges secs et liquides ;
• Un petit récipient pour faire fondre les 80 g de beurre ;
• Un gaufrier réglable autour de 200 °C ;
• Un pinceau de cuisine pour les 10 ml d’huile d’olive ;
• Une grille de refroidissement ;
• Une planche ou une assiette pour garnir les gaufres.

Le pinceau permet de déposer une pellicule d’huile, sans détremper les plaques. La grille est importante entre les deux cuissons : elle laisse s’échapper la vapeur et aide à préserver la surface croustillante.

Que préparer avant de commencer les gaufres au jambon ?

Commencez par faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, pesez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, le lait et le fromage.

Préparez aussi les quatre gaufres destinées à recevoir la garniture et les quatre gaufres qui les couvriront. Le nombre exact dépend de la taille de l’appareil, mais la recette prévoit bien quatre gaufres garnies et quatre gaufres supérieures.

Gardez le jambon et le fromage au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au moment de les utiliser. Utilisez des œufs propres : ils entreront dans une pâte qui doit ensuite être cuite jusqu’à ce qu’elle soit prise à cœur.

Installez la grille près du gaufrier. Vous y déposerez les gaufres après leur première cuisson, puis les sandwichs après la pression finale, pendant une à deux minutes.

La préparation proprement dite continue sur la page 2, avec les gestes, les températures et les signes de réussite à suivre. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.