Sandwich steak and cheese à la Philly, fondant et grillé

Un sandwich Philly recette à servir brûlant, fondant et croustillant

Le sandwich Philly recette est un sandwich chaud pour deux personnes, préparé en 43 minutes avec de l’entrecôte finement émincée, des poivrons, de l’oignon et du provolone fondu. La garniture cuit à feu vif, puis se glisse dans un pain long beurré et grillé à environ 200 °C, juste avant le service.

• Temps total : 43 minutes
• Portions : 2 sandwiches
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle ou plaque, de 180 à 220 °C
• Calories : 965 kcal par portion

Chaque bouchée réunit une mie alvéolée et marquée par le grill, une croûte croustillante, des morceaux irréguliers de bœuf et des légumes souples. Le fromage doit rester lisse et visiblement coulant entre la viande et les poivrons. Servez aussitôt, éventuellement coupé en deux, pendant que le pain conserve sa tenue.

Pourquoi ce sandwich au bœuf fonctionne-t-il aussi bien ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle enchaîne raffermissement, découpe fine, cuisson séparée des légumes et du bœuf, puis fonte du fromage sur une garniture encore chaude. Chaque élément reçoit une cuisson adaptée avant l’assemblage, sans attendre dans le pain.

Le passage de l’entrecôte au congélateur pendant 20 minutes ne la congèle pas : il la raffermit assez pour obtenir des lamelles très fines. La découpe contre les fibres est conservée jusqu’au bout.

Les légumes sont cuits à 190 °C avec une partie du sel. L’oignon devient translucide et les poivrons restent vivement colorés. Le bœuf est ensuite saisi autour de 220 °C, rapidement, jusqu’à ce que sa surface brunisse et que sa chair soit juste cuite à cœur.

Enfin, le mélange est divisé en deux portions et couvert de provolone. Deux minutes sous couvercle à environ 180 °C suffisent pour obtenir un fromage entièrement fondu, avant que la garniture ne soit déposée dans les pains grillés.

Quels ingrédients faut-il pour deux sandwiches Philly ?

Les quantités ci-dessous donnent deux sandwiches généreusement garnis. Le sandwich contient du gluten et des produits laitiers : les pains, le provolone et le beurre doivent être remplacés pour une version sans produits laitiers.

• 340 g d’entrecôte de bœuf désossée
• 2 pains à sandwich longs
• 120 g de fromage provolone
• 170 g d’oignon jaune
• 75 g de poivron rouge
• 75 g de poivron vert
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

L’entrecôte constitue la garniture principale. Le pain sert de support et doit retenir la viande chaude sans s’affaisser. Le provolone apporte la couche fondue qui lie les morceaux de bœuf et les légumes.

L’oignon jaune apporte une garniture fondante et translucide après cuisson. Les poivrons rouge et vert ajoutent leurs couleurs et restent souples tout en conservant une teinte vive. Les 8 ml d’huile d’olive servent aux légumes et les 7 ml restants à la saisie du bœuf ; le beurre est réservé à la mie des pains.

Répartissez les 4 g de sel en deux fois : 2 g avec les légumes et 2 g avec le bœuf. Le gramme de poivre noir moulu assaisonne uniquement la viande.

Comment choisir l’entrecôte, le pain et le fromage ?

Choisissez une entrecôte désossée tendre, suffisamment régulière pour être tranchée très finement. La photographie ne permet pas de déterminer une autre coupe avec certitude, mais la recette retient l’entrecôte comme choix principal.

Le pain doit être long, assez solide pour recevoir une garniture chaude abondante, et sa mie doit pouvoir être beurrée puis grillée. Après cuisson, recherchez une mie dorée et croustillante, marquée par des traces de grill foncées, tandis que la croûte reste suffisamment ferme pour maintenir le sandwich.

Le provolone est le fromage prévu ici. Utilisez-le en tranches fines afin qu’il fonde régulièrement lorsque les portions chaudes sont couvertes. À la fin, il doit être lisse, coulant et visible entre les morceaux de bœuf et les légumes.

Les poivrons doivent être émincés avec l’oignon dans une épaisseur similaire. Cette régularité est importante pour que les légumes deviennent souples ensemble, avec un oignon translucide et des poivrons encore vivement colorés.

Par quoi remplacer les ingrédients du sandwich Philly ?

L’entrecôte peut être remplacée par du faux-filet ou du rumsteck. Choisissez une pièce tendre et tranchez-la très finement contre les fibres ; la découpe reste indispensable quelle que soit la pièce choisie.

Le provolone peut céder sa place au fromage américain ou à une mozzarella peu humide. Ces deux possibilités fondent facilement, mais leur texture et leur intensité diffèrent du provolone. Utilisez des tranches fines pour obtenir une fonte uniforme.

Remplacez les pains à sandwich longs par de petits pains hoagie ou une baguette moelleuse. Le pain de remplacement doit être assez solide pour retenir la garniture chaude et doit être grillé côté mie.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié. Celui-ci apporte une saveur plus riche tout en supportant la cuisson vive. Pour une version sans produits laitiers, remplacez à la fois le provolone et le beurre par des alternatives végétales fondantes.

Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle ?

Il faut un congélateur, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une grande poêle ou une plaque de cuisson, un couvercle et une spatule. Une grande poêle doit offrir assez d’espace pour repousser les légumes sur un côté et saisir le bœuf de l’autre.

• Un congélateur pour raffermir l’entrecôte pendant 20 minutes
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Une grande poêle ou une plaque de cuisson
• Un couvercle adapté à la poêle
• Une spatule pour repousser, mélanger et répartir la garniture

La même poêle peut servir aux légumes, au bœuf et au grillage des pains. Gardez toutefois les ustensiles et les surfaces utilisés avec le bœuf cru séparés de ceux employés pour les légumes prêts à consommer.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par garder le bœuf cru au réfrigérateur jusqu’à sa préparation, puis placez l’entrecôte au congélateur pendant 20 minutes. Elle doit être ferme au toucher, mais encore tranchable ; il ne faut pas la congeler complètement.

Préparez ensuite la découpe. Émincez l’entrecôte très finement contre les fibres, puis émincez l’oignon jaune, le poivron rouge et le poivron vert. Les lamelles de bœuf doivent être fines et régulières, comme celles des légumes.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, les 15 g de beurre, les 4 g de sel et le gramme de poivre. Séparez les 8 ml d’huile destinés aux légumes des 7 ml réservés au bœuf, et les 2 g de sel de chaque cuisson.

Préparez enfin les deux pains, le provolone et le couvercle. Le montage sera immédiat après le grillage : cette organisation évite que la garniture attende dans le pain et le détrempe.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre les températures, les signes de réussite et le montage du sandwich.