Saint-Jacques et Crevettes en Sauce Crémeuse aux Champignons et Lardons
🥣 Préparation étape par étap
🔪 1. Préparer les ingrédients
- Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Épongez aussi les crevettes.
- Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
🍳 2. Cuisson des lardons et champignons
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons, l’oignon et l’ail, puis laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que tout soit bien fondant.
- Réservez le mélange dans une assiette.
🔥 3. Cuisson des noix de Saint-Jacques et crevettes
- Dans la même poêle (ou une propre si besoin), chauffez l’huile d’olive et le beurre.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée. Réservez.
- Faites cuire ensuite les crevettes 1 minute de chaque côté, juste le temps qu’elles deviennent roses. Réservez avec les Saint-Jacques.
🥄 4. Préparer la sauce crémeuse
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et grattez les sucs.
- Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, salez et poivrez selon votre goût.
🧄 5. Finaliser et servir
- Remettez le mélange champignons-lardons dans la sauce.
- Ajoutez ensuite délicatement les crevettes et les Saint-Jacques pour les réchauffer sans les surcuire (1 à 2 min).
- Parsemez de persil frais avant de servir.
💡 Astuces et Variantes
- Option sans vin : Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson.
- Plus léger : Utilisez de la crème allégée, mais attention à la texture finale.
- Accompagnement : Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre maison.
- Plus gourmand : Ajoutez un peu de parmesan râpé ou quelques zestes de citron dans la sauce.
🍽️ Conclusion
Ce plat de Saint-Jacques et crevettes en sauce crémeuse séduit par son équilibre entre douceur marine, onctuosité de la sauce et croustillant des lardons. Facile à réaliser, il impressionnera vos invités à coup sûr !
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Saint-Jacques et Crevettes en Sauce Crémeuse aux Champignons et Lardons
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 8 à 12 noix de Saint-Jacques
- 12 grosses crevettes décortiquées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Persil frais ciselé
Préparation
- Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Émincez les champignons, l'oignon et hachez l'ail.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail, et faites cuire 5 à 7 minutes.
- Dans la même poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, puis faites cuire les crevettes 1 minute de chaque côté.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez la crème, la moutarde et le jus de citron. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez le mélange de champignons et lardons, ainsi que les fruits de mer.
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