Roulés de jambon gratinés, crémeux et dorés
Pourquoi ces roulés de jambon gratinés sont si fondants ?
Ces roulés de jambon, recette familiale, se préparent en 45 minutes pour 4 personnes : huit tranches fines entourent du fromage à pâte filée, du salami et du fromage râpé, puis cuisent à 200 °C dans une béchamel au parmesan avant de passer sous le gril. Le jambon reste souple, tandis que le fromage devient fondu et filant.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, puis gril à 220 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
À la sortie du four, le plat présente des roulés rose pâle, légèrement brillants, posés dans une préparation blanc crème. Le fromage fondu les recouvre d’une couche lisse et extensible, marquée de taches brun doré.
Servez-les directement dans le plat rectangulaire de cuisson, bien chauds. La sauce épaisse reste autour des roulés et le fromage garde son filant lorsque l’on se sert.
Pourquoi cette recette de roulés de jambon fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur trois éléments préparés dans le bon ordre : une béchamel, une garniture contenue dans chaque tranche et une cuisson en deux temps. La sauce doit napper la cuillère avant d’entrer dans le plat, puis le four chauffe le centre avant que le gril ne colore la surface.
Le beurre et la farine forment un roux blond. Le lait ajouté progressivement donne une sauce crémeuse, enrichie ensuite de parmesan, de sel, de poivre et de muscade. Elle entoure les roulés sans les noyer dans un liquide trop fluide.
La garniture associe fromage à pâte filée en tranches, salami et fromage râpé. Une bordure libre est conservée sur le jambon afin que le roulage reste net et que la farce ne déborde pas largement.
Enfin, la cuisson à 200 °C rend les roulés bien chauds et fait bouillonner légèrement la sauce sur les bords. Le gril à 220 °C intervient seulement à la fin : il apporte les taches brun doré sans remplacer la cuisson du centre.
Quels ingrédients faut-il pour les roulés de jambon gratinés ?
Les quantités ci-dessous donnent huit roulés, soit deux par personne. Le lait, le beurre et la farine composent la béchamel ; les fromages assurent à la fois le cœur fondant, la liaison et la couverture gratinée.
- 8 tranches fines de jambon blanc
- 160 g de fromage à pâte filée en tranches
- 100 g de fromage râpé à gratiner
- 120 g de salami en tranches
- 100 g d’oignon haché
- 30 g de parmesan râpé
- 400 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Le jambon sert d’enveloppe. Le fromage en tranches forme le cœur fondant, le salami ajoute une couche distincte dans la farce et le fromage râpé se répartit entre les roulés puis sur leur dessus.
L’oignon cuit dans le beurre avant l’ajout de la farine. Le lait apporte la base liquide de la béchamel ; le parmesan l’enrichit avec le sel, le poivre et la muscade.
Le plat contient du lait, du beurre, des fromages et du gluten. Vérifiez également l’étiquetage du jambon, du salami et des fromages, et conservez le jambon réfrigéré jusqu’à son utilisation en respectant sa date limite de consommation.
Comment choisir le jambon et les fromages ?
Choisissez des tranches fines de jambon blanc pour les rouler. Elles doivent rester réfrigérées jusqu’au moment du montage, car elles constituent l’enveloppe de chaque roulé.
Pour le cœur, privilégiez une mozzarella, une scamorza ou un provolone peu humide. Le fromage doit fondre sans rendre trop d’eau, sinon la préparation risque de devenir liquide pendant la cuisson.
Le fromage râpé à gratiner peut être de l’emmental, du gruyère ou de la mozzarella râpée. Les fromages à pâte dure dorent davantage ; la mozzarella reste plus filante.
Le salami est placé en tranches au centre du jambon. L’oignon doit être haché avant de commencer, car il cuit dans le beurre avant que la farine et le lait ne soient ajoutés.
Par quoi remplacer les ingrédients des roulés de jambon ?
Le fromage à pâte filée en tranches peut être remplacé par de la mozzarella, de la scamorza ou du provolone. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’eau afin de préserver une sauce épaisse autour des roulés.
Pour le fromage râpé, utilisez de l’emmental, du gruyère ou de la mozzarella râpée. L’emmental et le gruyère donneront davantage de coloration ; la mozzarella conservera une texture plus filante.
La farine de blé peut être remplacée par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Cette adaptation convient à une version sans gluten, à condition de vérifier aussi l’étiquetage du jambon et des fromages.
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La forme du roulé reste la même, mais le goût et la teneur en sel changent.
Quel matériel utiliser pour cette recette au four ?
Un plat rectangulaire allant au four convient aux huit roulés et permet de les disposer côte à côte dans la sauce. Beurrez uniformément son fond avant de commencer la béchamel.
- Un plat rectangulaire allant au four
- Une casserole
- Un fouet
- Une cuillère en bois
- Une râpe
- Le gril du four
La casserole sert à cuire l’oignon, le roux et la sauce. Le fouet est indispensable lorsque le lait est incorporé progressivement ; la cuillère en bois accompagne la cuisson de l’oignon et du roux.
La râpe prépare le parmesan et le fromage destiné à gratiner. Le gril du four ne doit être utilisé qu’après la cuisson à 200 °C, pendant quelques minutes et sous surveillance constante.
Que préparer avant de commencer les roulés ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et beurrez légèrement le plat rectangulaire. Le fond doit être uniformément graissé lorsque vous commencez la sauce.
Hachez l’oignon, râpez le parmesan et préparez le fromage râpé à gratiner. Gardez les tranches de jambon et de salami prêtes pour le montage, tout en maintenant le jambon au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Mesurez séparément les 30 g de beurre, les 30 g de farine et les 400 ml de lait. Préparez aussi les 2 g de sel, le gramme de poivre et la pincée de muscade afin d’assaisonner la sauce lorsqu’elle aura épaissi.
Répartissez mentalement les 160 g de fromage en tranches, les 120 g de salami et une partie des 100 g de fromage râpé entre les huit tranches. Le reste du fromage râpé couvrira la surface.
La suite de la préparation étape par étape se poursuit en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour terminer le montage, la cuisson et le service.
Roulés de jambon gratinés, crémeux et dorés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat rectangulaire allant au four
- casserole
- fouet
- cuillère en bois
- râpe
- gril du four
Ingrédients
- 8 tranches jambon blanc en tranches fines
- 160 g fromage à pâte filée en tranches
- 100 g fromage râpé à gratiner
- 120 g salami en tranches
- 100 g oignon haché
- 30 g parmesan râpé
- 400 ml lait
- 30 g beurre
- 30 g farine de blé
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée noix de muscade râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et beurrer légèrement un plat rectangulaire ; le fond doit être uniformément graissé.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y cuire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
- Ajouter la farine et cuire le roux pendant 1 minute ; le mélange doit être lisse, mousseux et blond pâle.
- Verser progressivement le lait en fouettant, puis cuire jusqu'à épaississement ; la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Ajouter le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Laisser la sauce tiédir quelques minutes ; elle doit rester crémeuse sans être brûlante.
- Déposer une tranche de fromage, du salami et une petite poignée de fromage râpé au centre de chaque tranche de jambon ; une bordure doit rester libre.
- Rouler fermement chaque tranche de jambon autour de la garniture et poser les roulés jointure dessous ; les huit roulés doivent rester compacts.
- Étaler la moitié de la sauce dans le plat, disposer les roulés côte à côte et les napper avec le reste ; la sauce doit les entourer et les recouvrir partiellement.
- Répartir le fromage râpé restant sur toute la surface ; la couverture doit être régulière.
- Cuire au four à 200 °C pendant environ 15 minutes ; les roulés doivent être bien chauds et le fromage fondu doit bouillonner légèrement sur les bords.
- Passer le plat sous le gril à 220 °C pendant quelques minutes en surveillant constamment ; le dessus doit présenter des taches brun doré.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir ; la sauce doit se stabiliser et le fromage rester filant.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson.
Une salade verte, des légumes verts vapeur ou du pain croustillant accompagnent bien la sauce et le fromage.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait et vérifier l'étiquetage du jambon et des fromages.
Choisir une mozzarella, une scamorza ou un provolone peu humide pour le fromage en tranches.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum.
Réchauffer couvert à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, puis découvrir brièvement pour refaire gratiner la surface.
Les portions peuvent être congelées pendant 2 mois ; les décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
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