Roulés de jambon au fromage, crémeux et gratinés
Pourquoi préparer des roulés de jambon au fromage gratinés ?
Les roulés de jambon au fromage sont un plat principal familial pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 25 minutes, avec un total de 48 minutes. Le jambon enveloppe une tranche de fromage fondant, puis les roulés cuisent à 180 °C sous une sauce crémeuse avant un passage au gril à environ 220 °C.
- Temps total : 48 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C, puis gril à environ 220 °C
- Calories : 650 kcal par portion
À la sortie du four, le jambon reste souple et rose sur les extrémités. La sauce est blanc cassé à jaune pâle, épaisse et crémeuse, tandis que le fromage fondu forme une couverture avec des zones brun doré, légèrement croustillantes, et quelques points plus foncés.
Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner sans cérémonie. Il se sert directement dans le plat à gratin en céramique, après trois minutes de repos : la sauce reste alors crémeuse, mais ne coule pas immédiatement lorsque les roulés sont prélevés.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des préparations : une béchamel épaissie au roux, enrichie de crème liquide, enveloppe des roulés maintenus fermeture vers le bas, puis l’ensemble reçoit une couverture de fromages avant la cuisson et le gril.
Le beurre et la farine forment d’abord un roux homogène. Le lait ajouté progressivement donne une sauce qui nappe le dos d’une cuillère ; la crème liquide est incorporée ensuite, lorsque la sauce est déjà épaissie.
La disposition des roulés est tout aussi importante. La béchamel doit les couvrir largement sans les noyer complètement, afin que la surface puisse gratiner.
La cuisson en deux temps distingue le fondant du gratiné. Les 20 premières minutes à 180 °C chauffent le centre et font doucement bouillonner la sauce ; les cinq minutes sous le gril colorent ensuite le fromage sans remplacer la cuisson du plat.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le plat contient du lait, du beurre, de la crème, du blé et des fromages : ce sont des allergènes potentiels à signaler et à vérifier selon les étiquettes.
- 8 tranches de jambon cuit, pour envelopper les roulés
- 8 tranches de fromage, emmental ou gruyère, pour la garniture fondante
- 40 g de beurre, pour la base de la sauce
- 40 g de farine de blé, pour épaissir la béchamel
- 400 ml de lait, pour la sauce
- 200 ml de crème liquide, à incorporer dans la sauce épaissie
- 60 g de fromage râpé, emmental ou gruyère, pour le gratin
- 20 g de parmesan râpé, pour compléter la couverture gratinée
- 1 oignon, à émincer et à répartir au fond du plat
- 10 g de basilic, à parsemer au moment du service
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 g de muscade moulue
Le jambon cuit constitue l’enveloppe de chaque roulé et le fromage en tranches forme son cœur fondant. Le beurre, la farine et le lait construisent la béchamel ; la crème liquide lui donne sa texture crémeuse. L’emmental ou le gruyère râpé et le parmesan recouvrent le plat avant son passage au four.
L’oignon est émincé finement puis placé au fond du plat, en couche fine et régulière. Le basilic n’est ajouté qu’après le repos, au moment de servir, avec le poivre noir moulu prévu par la recette.
Comment choisir le jambon et les fromages ?
Choisissez huit tranches de jambon cuit assez souples pour être roulées sans se déchirer. Elles doivent permettre de contenir complètement les tranches de fromage, car un cœur qui dépasse rend le roulage moins compact.
Pour la garniture et le gratin, l’emmental ou le gruyère conviennent tous deux. Prenez des tranches de fromage de taille adaptée aux tranches de jambon et un fromage râpé visible sur toute la surface avant la fonte.
Le beurre doit fondre sans brunir et la farine de blé doit être mesurée précisément. Le lait et la crème liquide s’incorporent plus facilement lorsqu’ils sont versés avec soin pendant que la sauce est fouettée.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Le comté râpé peut remplacer l’emmental ou le gruyère pour la couverture. Il fond correctement et apporte davantage de goût ; cette substitution conserve le principe du gratin, mais modifie son profil aromatique.
La mozzarella à faible humidité peut également remplacer l’emmental ou le gruyère râpé. Elle fond correctement, mais dore moins. La surface sera donc différente, même si la couverture reste fondue.
Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine par environ 20 g de fécule de maïs, délayée d’abord dans le lait froid. Vérifiez aussi que le jambon et les fromages portent une étiquette sans gluten.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La forme du plat est conservée, mais sa saveur et sa teneur en sel changent.
Quel matériel utiliser pour les roulés de jambon ?
Le matériel nécessaire est simple : un plat à gratin rectangulaire peu profond, une casserole, un fouet, un couteau, une planche à découper et un four avec gril.
- Un plat à gratin rectangulaire peu profond, assez grand pour une seule couche de roulés
- Une casserole pour le beurre, le roux et la sauce
- Un fouet pour incorporer le lait sans grumeaux
- Un couteau et une planche à découper pour l’oignon
- Un four traditionnel équipé d’un gril
Le plat peu profond facilite une répartition régulière de la sauce et du fromage. Il permet aussi de surveiller la coloration de la surface sous le gril, qui doit présenter des zones brun doré et légèrement croustillantes.
Que préparer avant de commencer ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel. Beurrez légèrement le plat à gratin : son fond doit être seulement légèrement luisant, puis émincez finement l’oignon pour obtenir une couche régulière.
Mesurez le beurre, la farine, le lait, la crème, les fromages et les assaisonnements avant de commencer la sauce. Séparez les huit tranches de jambon et les huit tranches de fromage afin de pouvoir former les roulés sans interrompre le travail.
Gardez le gril disponible pour la fin seulement. La température de cuisson des roulés de jambon est de 180 °C pendant 20 minutes ; le gril à environ 220 °C intervient ensuite, pendant cinq minutes, pour colorer la surface.
Le jambon et les produits laitiers doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation. Le plat préparé ne devra pas rester plus de deux heures à température ambiante avant d’être réfrigéré.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Roulés de jambon au fromage, crémeux et gratinés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rectangulaire peu profond
- casserole
- fouet
- couteau
- planche à découper
- four avec gril
Ingrédients
- 8 tranches jambon cuit
- 8 tranches fromage en tranches, emmental ou gruyère
- 40 g beurre
- 40 g farine de blé
- 400 ml lait
- 200 ml crème liquide
- 60 g fromage râpé, emmental ou gruyère
- 20 g parmesan râpé
- 1 pièce oignon
- 10 g basilic
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g muscade moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel et beurrer légèrement un plat à gratin peu profond ; le fond doit être légèrement luisant.
- Émincer finement l’oignon et le répartir au fond du plat ; il doit former une couche fine et régulière.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen ; il doit être entièrement fondu sans brunir.
- Ajouter la farine et fouetter pendant environ une minute ; le roux doit être homogène et mousser légèrement sans colorer.
- Verser progressivement le lait en fouettant, puis cuire jusqu’à épaississement ; la sauce doit napper le dos d’une cuillère et ne plus présenter de grumeaux.
- Incorporer la crème liquide dans la sauce épaissie ; la préparation doit rester lisse et crémeuse.
- Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la muscade ; la sauce doit être uniformément assaisonnée.
- Poser une tranche de fromage sur chaque tranche de jambon, puis rouler fermement ; chaque rouleau doit être compact et le fromage entièrement contenu.
- Disposer les roulés dans le plat, fermeture vers le bas ; ils doivent être alignés côte à côte en une seule couche.
- Répartir la sauce crémeuse sur les roulés et dans les espaces autour ; les roulés doivent être largement nappés sans être complètement noyés.
- Parsemer l’emmental ou le gruyère râpé et le parmesan ; la surface doit être recouverte d’une couche visible de fromage.
- Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes ; la sauce doit bouillonner doucement et le fromage doit être fondu.
- Passer le plat sous le gril à environ 220 °C pendant 5 minutes ; la surface doit présenter des zones brun doré et légèrement croustillantes.
- Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis parsemer de basilic et servir ; la sauce doit rester crémeuse sans couler immédiatement.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin.
Une salade verte assaisonnée ou des légumes verts vapeur équilibrent la sauce crémeuse.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid et vérifier l’étiquetage du jambon et des fromages.
Le comté râpé convient à la place de l’emmental ou du gruyère ; la mozzarella à faible humidité dore moins.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Congeler en portions hermétiques jusqu’à 2 mois, de préférence avant le gratinage final.
Pour réchauffer, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à 160 °C, puis découvrir brièvement pour refaire gratiner.
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