Méthode de Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez une plaque à génoise de papier cuisson.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très mousseuse et pâle.
Ajoutez la vanille.
Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule, sans casser la mousse.
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
À la sortie du four, retournez-la immédiatement sur un torchon propre légèrement humide ou saupoudré de sucre.
Retirez délicatement le papier cuisson.
Roulez la génoise encore chaude avec le torchon.
Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème
Dans un grand saladier bien froid, fouettez :
- la crème liquide,
- le mascarpone,
- le sucre glace,
- la vanille.
Montez le tout en une crème ferme et onctueuse.
Réservez au réfrigérateur.
3. Préparer les fraises
Lavez les fraises.
Équeutez-les.
Coupez-les en fines lamelles.
Si nécessaire, ajoutez une cuillère de sucre et laissez reposer 10 minutes.
4. Garnir le roulé
Déroulez délicatement la génoise refroidie.
Étalez une généreuse couche de crème chantilly.
Répartissez les fraises de manière uniforme sur toute la surface.
Roulez délicatement en serrant bien.
Enveloppez le roulé dans du film alimentaire.
Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
5. Décorer
Préparez un peu de chantilly avec les 200 ml de crème et le sucre glace.
Recouvrez entièrement le roulé d’une fine couche de crème.
Disposez harmonieusement les lamelles de fraises sur les côtés.
Pochez quelques rosaces de chantilly sur le dessus.
Décorez avec des framboises, des mûres et quelques feuilles de menthe.
Conseils de préparation
Une génoise bien souple
Ne prolongez pas la cuisson afin qu’elle conserve toute sa souplesse et puisse être roulée sans se casser.
Une chantilly parfaite
Utilisez une crème très froide ainsi qu’un saladier et des fouets placés au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de commencer.
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique.
- Évitez la congélation, qui altère la texture de la crème et des fraises.
Astuces
- Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
- Ajoutez quelques zestes de citron dans la crème pour une touche de fraîcheur.
- Badigeonnez légèrement la génoise d’un sirop à la vanille pour un roulé encore plus moelleux.
- Parsemez quelques pistaches concassées sur le dessus pour une finition croquante.
Conclusion
À la fois léger, fruité et délicatement crémeux, ce roulé aux fraises et chantilly est le dessert idéal pour célébrer les beaux jours. Facile à réaliser et élégant à présenter, il fera sensation lors d’un repas en famille, d’un anniversaire ou d’un goûter gourmand.
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