🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🕒 Étape 1 : Préparation des haricots secs

1. La veille au soir, mettez les haricots dans un grand saladier d’eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit (minimum 12 h).
2. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les.
3. Blanchissez-les : placez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à petite ébullition pendant 10 minutes. Égouttez et jetez cette première eau. Cela améliore la digestibilité et enlève l’amertume des haricots anciens.

🔥 Étape 2 : Préparation du ragoût

1. Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile.
2. Faites-y revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude, puis versez-le dans la cocotte.
5. Ajoutez les haricots blanchis, l’ail, et le bouquet garni.
6. Couvrez d’eau chaude à hauteur des ingrédients. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à couvert. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.

🌿 Finition et repos

1. Retirez le bouquet garni en fin de cuisson.
2. Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.

💡 Conseils & Astuces

• Le temps de repos est un allié : Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
• Variante : Vous pouvez ajouter quelques carottes ou des tomates concassées pour une version plus colorée.
• Haricots express ? Si vous êtes pressé(e), utilisez des haricots en boîte (rincés) et réduisez le temps de cuisson de moitié.

🥘 Pourquoi on adore ce plat ?

C’est un plat facile à préparer à l’avance, idéal pour les grandes tablées ou les repas de week-end. Il mijote tout seul et se conserve très bien. Avec un bon pain de campagne, c’est un vrai plat réconfortant et généreux.

👉 À vous de jouer !

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🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs

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Préparation : 15 minCuisson : 75 minTotal : 90 minPortions : 6Cuisine : FrançaiseCalories : 550 kcal/portion

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée ou collier d'agneau
• 300 g de haricots secs (type lingots blancs ou mogettes)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Huile neutre (tournesol ou colza)
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais ciselé (pour servir)

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures.
2. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Dans une cocotte, chauffez de l'huile et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à dorure, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à translucide.
4. Ajoutez le concentré de tomates dilué, les haricots blanchis, l'ail et le bouquet garni, couvrez d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.

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