🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs
👩🍳 Préparation pas à pas
🕒 Étape 1 : Préparation des haricots secs
- La veille au soir, mettez les haricots dans un grand saladier d’eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit (minimum 12 h).
- Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les.
- Blanchissez-les : placez-les dans une grande casserole d’eau froide, portez à petite ébullition pendant 10 minutes. Égouttez et jetez cette première eau. Cela améliore la digestibilité et enlève l’amertume des haricots anciens.
🔥 Étape 2 : Préparation du ragoût
- Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile.
- Faites-y revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Diluez le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude, puis versez-le dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots blanchis, l’ail, et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau chaude à hauteur des ingrédients. Salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à couvert. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
🌿 Finition et repos
- Retirez le bouquet garni en fin de cuisson.
- Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
💡 Conseils & Astuces
- Le temps de repos est un allié : Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
- Variante : Vous pouvez ajouter quelques carottes ou des tomates concassées pour une version plus colorée.
- Haricots express ? Si vous êtes pressé(e), utilisez des haricots en boîte (rincés) et réduisez le temps de cuisson de moitié.
🥘 Pourquoi on adore ce plat ?
C’est un plat facile à préparer à l’avance, idéal pour les grandes tablées ou les repas de week-end. Il mijote tout seul et se conserve très bien. Avec un bon pain de campagne, c’est un vrai plat réconfortant et généreux.
👉 À vous de jouer !
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🫕 Ragoût d’agneau aux haricots : Le plat mijoté parfait pour réchauffer les cœurs
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée ou collier d'agneau
- 300 g de haricots secs (type lingots blancs ou mogettes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé (pour servir)
Préparation
- La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d'eau froide pendant 12 heures.
- Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Dans une cocotte, chauffez de l'huile et faites revenir les morceaux d'agneau jusqu'à dorure, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à translucide.
- Ajoutez le concentré de tomates dilué, les haricots blanchis, l'ail et le bouquet garni, couvrez d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.
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