Quiche au thon, tomate et oignon, fondante et dorée

Une quiche au thon facile, moelleuse et bien dorée

La quiche au thon facile associe une pâte brisée croustillante, du thon émietté, des tomates fraîches, de l’oignon et un appareil aux œufs et à la crème. Comptez 80 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson de la pâte puis une cuisson à 180 °C. Elle se sert chaude ou tiède.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 490 kcal par personne

À la sortie du four, la pâte présente une couleur beige doré à brun doré, avec des bords fermes et croustillants. Le fromage forme une couche jaune crème à dorée, parfois plus brune par endroits, tandis que les rondelles de tomate et les herbes séchées restent visibles à la surface.

Après le repos, la tranche se découpe proprement. Elle révèle une garniture jaune pâle, dense, moelleuse et crémeuse, dans laquelle on distingue le thon beige rosé, les morceaux de tomate et l’oignon revenu.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : les tomates et le thon sont soigneusement égouttés, la pâte est précuite à blanc, puis la garniture est ajoutée avant la cuisson de l’appareil. La base reste ainsi sèche tandis que le centre conserve sa texture moelleuse.

La pâte brisée apporte une enveloppe croustillante. L’oignon revenu devient translucide et légèrement doré, le thon donne la garniture principale, et les tomates apportent leurs morceaux rouges et leur caractère acidulé. Les œufs assurent la prise de l’appareil, alors que la crème fraîche entière lui donne son côté onctueux.

Le fromage râpé est ajouté en surface, avec les herbes séchées. Il fond, gratine et forme la couche jaune doré qui permet de reconnaître une quiche prête, tandis que le centre doit encore trembler à peine au moment où elle sort du four.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au thon ?

Cette version est prévue pour six personnes, dans un moule rond cannelé de 26 cm. Cette version est prévue pour six personnes, dans un moule rond cannelé de 26 cm.

• 1 disque de pâte brisée de 26 cm
• 280 g de thon en conserve égoutté
• 250 g de tomates fraîches
• 1 oignon moyen
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 g de fromage râpé
• 15 ml d’huile végétale
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées

La pâte brisée constitue la base et l’enveloppe croustillante. Le thon est la garniture principale. Les tomates apportent une garniture juteuse et acidulée, tandis que l’oignon forme la base aromatique après son passage à la poêle.

Les trois œufs structurent l’appareil. La crème fraîche entière apporte son onctuosité. Le fromage râpé est destiné à la couche gratinée de surface ; le comté, l’emmental et le gruyère conviennent pour cette fonction.

L’huile sert à faire revenir l’oignon. Le sel, le poivre noir moulu et les herbes séchées complètent l’assaisonnement. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Comment choisir le thon, les tomates et le fromage ?

Choisissez une pâte brisée vendue en disque de 26 cm, adaptée à un moule rond de même diamètre. Le thon doit être égoutté avec soin.

Les tomates fraîches sont coupées en rondelles puis égouttées et épongées avant le montage. Elles doivent ne plus laisser de liquide visible. Cette étape est déterminante pour garder une pâte cuite et une garniture prise.

Le fromage doit être râpé et destiné à fondre puis à gratiner. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent. Le type précis peut changer la couleur de la surface, mais ces trois fromages sont adaptés à la couche gratinée de la quiche.

Pour l’oignon, prenez un oignon moyen et émincez-le en lamelles régulières. Il doit pouvoir cuire de façon homogène jusqu’à devenir translucide et légèrement doré, sans brunir fortement.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donnera une base plus légère et feuilletée, mais elle doit être précuite de la même manière, avec un poids de cuisson.

La crème fraîche entière peut être remplacée par environ 200 ml de lait entier. La quiche sera alors un peu moins riche, avec une texture légèrement moins onctueuse. La quantité d’œufs reste inchangée.

Le thon en conserve peut être choisi au naturel ou à l’huile. Dans les deux cas, l’égouttage doit être complet. Si le thon est déjà assaisonné, ajustez le sel de la préparation.

Pour le fromage râpé, utilisez du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement sur la quiche. Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à quiche certifiée sans gluten.

Pour une quiche au thon sans lactose, employez une crème végétale non sucrée et un fromage végétal destiné à gratiner. Ces changements concernent les produits laitiers ; les œufs, le thon, les tomates et l’oignon restent dans la recette.

Quel matériel faut-il préparer ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante et correspond aux quantités de cette quiche. Le moule doit être rond, cannelé et mesurer 26 cm.

• 1 moule à tarte rond cannelé de 26 cm
• Des poids de cuisson
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 poêle
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 spatule

Le moule donne sa forme ronde à la quiche et permet de rabattre proprement les bords de pâte. Les poids de cuisson maintiennent le fond pendant la précuisson à blanc. Le saladier et le fouet servent à préparer un appareil homogène, jaune pâle et sans traces de blanc d’œuf.

La poêle est utilisée uniquement pour l’oignon. Le couteau et la planche servent à l’émincer ainsi qu’à couper les tomates en rondelles. La spatule aide à répartir la garniture et à soulever les parts après le repos.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu’il chauffe, égouttez soigneusement le thon et les tomates coupées en rondelles ; aucun liquide ne doit rester visible.

Émincez l’oignon en lamelles régulières. Préparez le saladier, le fouet, la poêle, le moule de 26 cm et les poids de cuisson avant de commencer, afin d’enchaîner la préparation sans laisser la pâte garnie attendre.

Mesurez les 15 ml d’huile, les 3 g de sel, le gramme de poivre et le gramme d’herbes séchées. Sortez également les trois œufs, les 200 ml de crème, le fromage râpé et le disque de pâte brisée.

Le point à surveiller avant le montage est l’humidité des tomates. Égouttez-les puis épongez-les ; cette préparation, ajoutée à la précuisson du fond, limite le risque de fond détrempé.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.